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        細(xì)菌超標(biāo)是影響食品安全的主要因素之一，幾乎所有企業(yè)采取都采取嚴(yán)格的控制措施，制訂規(guī)范的工藝流程和消毒制度，但產(chǎn)品抽檢時(shí)仍有細(xì)菌超標(biāo)現(xiàn)象發(fā)生?；诖朔N情況，據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上?？稻铆h(huán)?？萍加邢薰局芰⒎ㄕf：可能是企業(yè)品控主管在微生物控制方面，受到傳統(tǒng)方式影響，進(jìn)入了一個(gè)慣性管理誤區(qū)。

         所謂慣性管理，即企業(yè)主們總以為保障食品不受微生物的污染，做到：1、原輔料控制，2、加工過程的控制，3、工藝流程設(shè)計(jì)，4、原料庫、輔料庫、成品庫的三庫控制，5、人員衛(wèi)生控制，6、硬件環(huán)境改造。但結(jié)果呢，微生物超標(biāo)的現(xiàn)象依然存在。問題出在：除了慣性管理，還需要學(xué)習(xí)更專業(yè)殺菌技術(shù)，多數(shù)企業(yè)忽略了生產(chǎn)時(shí)動(dòng)態(tài)持續(xù)的空氣消毒，傳統(tǒng)的殺菌方式剖析如下：

      常用方式一、紫外線燈照射殺菌：有很強(qiáng)的殺菌作用，安裝簡單，使用方便，在食品行業(yè)中應(yīng)用廣泛。由于紫外線燈對人體有害，所以只能在靜態(tài)（無人）的情況下使用，實(shí)際生產(chǎn)時(shí)為細(xì)菌二次污染食品的提供機(jī)會。紫外線燈還有一個(gè)弊端，有效輻照距離為1.5米，開啟時(shí)空氣中大部分細(xì)菌、病毒只是暫時(shí)擊暈（隱藏在0.6M以下或輻照距離外），并未*殺死；關(guān)閉時(shí)，待人、物流動(dòng)后被擊暈的細(xì)菌、病毒會反彈，使空氣浮游菌數(shù)量更高。 

      常用方式二、藥物噴灑滅菌：如過氧乙酸、次氯酸鈉等，對微生物有較強(qiáng)的滅殺作用，成本低廉。因強(qiáng)烈的氣化作用，刺激性很強(qiáng)，只能在靜態(tài)（無人）的情況下使用。多數(shù)出口食品企業(yè)也不在用噴灑方法滅菌，主要原因是極易造成二次污染?；瘜W(xué)試劑易在食品中殘留，對作業(yè)人員的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)、腸胃及呼吸道也有影響，長期容易患毒害性職業(yè)病。

       常用方式三、臭氧：對有害細(xì)菌殺滅有，可以減輕車間內(nèi)的異味，使用面比較廣，其殺菌效果取決于車間濕度及臭氧濃度大小。在靜態(tài)（無人）的狀態(tài)下使用，對器具、設(shè)備有氧化、腐蝕作用。由于臭氧會造成人的神經(jīng)中毒、引發(fā)支氣管炎和肺氣腫等危害，建議消毒后將門窗敞開2-3小時(shí)臭氧散盡后，人員再進(jìn)入車間；生產(chǎn)時(shí)，同樣無殺菌設(shè)備在工作。

      常 用方法四、潔凈室，采用初中三級過濾方式濾塵，同時(shí)補(bǔ)充新風(fēng)，但過濾及通風(fēng)系統(tǒng)本身不具備殺菌功能，殺菌尚需配合臭氧裝置。目前，潔凈室無法在食品行業(yè)普及（保健食品除外），原因如下：1、潔凈室造價(jià)高、耗電大、易損耗品更換頻繁，運(yùn)行成本大；2、現(xiàn)有食品企業(yè)多為老式廠房，改造成本大，搬遷或重建時(shí)則報(bào)廢。因此，無塵潔凈室對諸多企業(yè)而言成了一種擺設(shè)，一種形象工程，只有上級檢查時(shí)才開啟。

       通過以上常用方法比較，得出如下結(jié)論：傳統(tǒng)的殺菌方式，不能實(shí)現(xiàn)在有人狀態(tài)下的持續(xù)動(dòng)態(tài)消毒，導(dǎo)致消毒的中斷；保障食品不受微生物二次污染，需要人機(jī)同場作業(yè)的動(dòng)態(tài)空氣消毒方式，即人和消毒設(shè)備同處一個(gè)車間內(nèi)，在工人操作的同時(shí)，使用消毒設(shè)備同步對空間進(jìn)行消毒。而傳統(tǒng)的在生產(chǎn)過程中，*是靠人員的避免，特別是在易感染微生物的散熱間及包裝區(qū)域，無任何有效的動(dòng)態(tài)殺菌保障措施。可能很多企業(yè)已經(jīng)意識到動(dòng)態(tài)同步殺菌的重要性，可是在技術(shù)上也無法去實(shí)現(xiàn)。 

       依據(jù)企業(yè)的產(chǎn)品性質(zhì)、空間體積、車間環(huán)境、溫濕度、密閉度等實(shí)際情況量身定制。且量身定制的動(dòng)態(tài)殺菌產(chǎn)品購買價(jià)、運(yùn)行成本，比傳統(tǒng)產(chǎn)品還要便宜，有效消除使用方法和外界因素對動(dòng)態(tài)殺菌效果的影響：

       一、食品動(dòng)態(tài)消毒機(jī)：預(yù)防空氣中細(xì)菌二次污染食品，其原理為采用雙極等離子體靜電場對細(xì)菌擊破與分解，再組合藥物浸漬型活性炭、靜電網(wǎng)、光觸媒裝置等組件進(jìn)行二次殺菌過濾，經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng)，使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標(biāo)準(zhǔn)。

該技術(shù)zui大的優(yōu)點(diǎn)在于：1、開機(jī) 60分鐘后，車間內(nèi)空氣沉降菌≤10 CFU/皿•30MIN、空氣中浮游菌≤200個(gè)/m³，空氣潔凈度等級≥ 300000 級，初始投入僅是層流凈化的1/6，運(yùn)行成本為1/30，是真正意義的上低成本“無菌無塵室”。2、購買后直接插上電源即可使用，無需停產(chǎn)停工，無需車間裝修改造，可移動(dòng)，輸入指令均為一鍵通,是企業(yè)申辦QS、HACCP、GMP時(shí)空氣質(zhì)量達(dá)標(biāo)的*消毒凈化設(shè)備。

       二、自動(dòng)感應(yīng)手消毒器：預(yù)防手部細(xì)菌二次交叉感染，其原理為免接觸感應(yīng)式的工作方式，將75%的酒精加入設(shè)備內(nèi)，通過高壓循環(huán)噴霧系統(tǒng)將酒精快速、均勻的噴灑在手部、臂部，有效殺滅手部細(xì)菌。 

       該技術(shù)zui大優(yōu)點(diǎn)在于：1、外殼采用不銹鋼304材質(zhì)，不怕腐蝕性液體及尖利器物括擦；2、可更換式噴嘴，使用更多消毒液，如堵塞可自行取出反沖洗；3、水泵保護(hù)技術(shù)，滿時(shí)報(bào)警、欠液時(shí)燈閃爍，至剩50ml關(guān)機(jī)；4、不銹鋼即彈式噴嘴，使用壽命長，霧化效果在同行業(yè)中*；5、設(shè)備下方自帶放水螺絲，便于更換不同消毒液，更便于清洗；6、自帶回收底座，內(nèi)附海綿吸附裝置，耗電小于25W，環(huán)保設(shè)計(jì)理念無處無在。（end）