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畜禽肉水分*-水分測定-國家標(biāo)準(zhǔn)
　　1范圍
　　本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了畜禽肉水分*的要求和檢驗方法。
　　本標(biāo)準(zhǔn)適用于鮮凍豬肉、牛肉、羊肉、雞肉和鴨肉。
　　2規(guī)范性引用文件
　　下列文件對于本文件的應(yīng)用是*的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其版本（包括所有的修改單）適用于本文件。
　　GB/T9695.15肉與肉制品水分含量測定
　　GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法
　　3要求
　　3.1畜禽肉水分*應(yīng)符合表1要求。
　　表1畜禽肉水分*
　　單位為%
　　品種指標(biāo)
　　豬肉≤76.5
　　牛肉≤76.5
　　羊肉≤77.5
　　雞肉≤76.5
　　鴨肉≤80.0
　　4檢驗方法
　　4.1抽樣
　　按GB9695.19規(guī)定的方法執(zhí)行。
　　4.2試樣制備
　　4.2.1鮮肉：將剔除脂肪、筋、腱后的肌肉組織用絞肉機（孔徑不大于4mm）至少絞兩次。絞碎的樣品應(yīng)盡快測定，若不立即測定，應(yīng)密封冷藏貯存，防止變質(zhì)和成分發(fā)生變化。貯存的樣品在啟用時應(yīng)重新混勻。
　　4.2.2凍肉：自然解凍，并記錄解凍前后的樣品重m1和m2（至0.01g），解凍后的樣品按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備。
　　4.3測定方法1干燥箱干燥法（仲裁法）
　　按GB/T9695.15規(guī)定的方法測定。
　　4.4測定方法2紅外線干燥法（快速法）
　　4.4.1原理
　　用紅外線加熱將水分從樣品中去除，再將干燥前后的質(zhì)量差計算成水分含量。
　　4.4.2儀器
　　4.4.2.1紅外線快速水分分析儀水分測定范圍0-100%，讀數(shù)精度0.01%，稱量范圍0-30g，稱量精度0.001g。
　　4.4.3測定
　　接通電源并打開開關(guān)，設(shè)定干燥加熱溫度為105℃，加熱時間為自動，結(jié)果表示方式為0－100%。
　　打開樣品室罩，取一樣品盤置于紅外線水分分析儀的天平架上，并回零。
　　取出樣品盤，將約5.00g按本標(biāo)準(zhǔn)4.2.1制備而成的樣品均勻鋪于盤上，再放回樣品室。
　　蓋上樣品室罩，開始加熱，待完成干燥后，讀取在數(shù)字顯示屏上的水分含量。在配有打印機的狀況下，可自動打印出水分百分含量。
　　4.5測定結(jié)果表述
　　4.5.1鮮肉的水分百分含量按4.3或4.4的測定值報告結(jié)果。
　　4.5.2凍肉的水分百分含量按式（1）計算：
　　式中：
　　X——水分百分含量；
　　m1——解凍前樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
　　m2——解凍后樣品質(zhì)量，單位為克（g）；
　　C——解凍后樣品的水分百分含量。
　　產(chǎn)品型號：JT-K10（該型號為畜禽肉水分*強制性國家標(biāo)準(zhǔn);實施肉品取樣送檢程序及注水肉鑒定檢測）