真空和面機
基本信息
中文名稱
真空和面機
作用
各種面制品的加工
類型
真空和面機、小型真空和面機等
吃水率
20% ～ 55%
分類
杠式、撥棍式、板式
ZKHM-50型商用真空和面機特點
清洗簡單
主要適用于各種面制品的加工，根據面食產品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達到不同的和面效果。板式漿葉真空和面機是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網絡快速形成，使得蛋白組織結構均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于其他形式和面機的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和面機操作方便，適用于各種生產的要求。整機采用優(yōu)質不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關食品衛(wèi)生標準。
大體可分為：
真空和面機、小型真空和面機、zui小型真空和面機、試驗室實驗用真空和面機、低噪音真空和面機、真空攪拌機、真空拌粉機、真空拌面機、真空調和機等。
5公斤到150公斤的都有，甚至有的廠家產到200公斤一次的，
真空度普遍標示為：
≤-0.07(Mpa）到0.09mpa 真空度的高低決定面食制品的品質。
性能特點簡介:
* 采用*的結構，密封件和軸承更換更方便容易。
* 和面過程在真空負壓下拌和，使面粉中的蛋白質在zui短時間、zui充分的吸收水分，形成*的面筋網絡，面團光滑，使面團的韌性和咬勁均達到*狀態(tài)。 面團呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。
* 吃水率高,本機吃水率在38%～55%時均可正常和面
ZKHM-50型商用真空和面機相關介紹： 由于
和面機內保持負壓，避免了面粉發(fā)
熱，使面粉和鹽水在低溫下得到充分
均勻攪拌，加水量高達46%以上，增
加面筋的強度，使面條更加富有彈
性，筋道十足。
特點：
清洗簡單，只需10分鐘即可完成不同產品的工藝轉換；
全部使用不銹鋼材料制造，非常清潔。
注意：真空度的高低影響和面質量。
目前真空和面機有杠式、撥棍式（狼牙棒式）、板式三種類型。
其它：面條選用撥棍式比較合適。水餃則選用杠式與板式比較合適。
