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熟吃水果，真的更滋補(bǔ)嗎？
閱讀：381 發(fā)布時(shí)間：2016-3-17八寶粥生產(chǎn)線|易拉罐灌裝生產(chǎn)線|真空液位檢測(cè)機(jī)|果蔬罐頭生產(chǎn)線|罐頭封口機(jī)舟山金奇|菠蘿灌裝機(jī)金奇|自動(dòng)濃醬灌裝機(jī)|全自動(dòng)罐頭封口機(jī)|易拉罐果汁飲料封口設(shè)備|
多數(shù)健康女人都能吃水果。但對(duì)消化不良、吃水果不舒服、喝涼水容易拉肚子等身體虛弱的人來(lái)說(shuō)，吃熟水果時(shí)胃腸更容易接受，能輕松得到其中的鉀和果膠等成分。一些牙齒不好，咬不動(dòng)生水果的老年人，吃熟水果比較容易嚼爛，也能得到這些好處。此外，如果把水果帶皮煮，能把生吃時(shí)扔掉的果皮成分煮到湯里，有可能增強(qiáng)某些保健成分，比如得到更多的果膠。當(dāng)然，如果胃腸沒(méi)問(wèn)題，絕大多數(shù)人還是直接啃生水果吃。畢竟可以得到更多的營(yíng)養(yǎng)成分，也有清新爽脆的口感。很多人都狐疑地問(wèn)：但是，水果不是*的來(lái)源嗎？*不是很怕熱嗎？吃煮熟水果，會(huì)破壞其中所有的營(yíng)養(yǎng)成分嗎？
這個(gè)問(wèn)題不難回答——其實(shí)大部分水果的*含量不算高，比如蘋(píng)果、梨、桃等，*含量都是個(gè)位數(shù)；吃1個(gè)蘋(píng)果，通常連一日中*需要量的10%都達(dá)不到。至于其中的鉀、鎂、有機(jī)酸、果膠、纖維素等成分，都是不怕熱的。類(lèi)黃酮等多酚類(lèi)物質(zhì)也只有部分損失。所以，煮熟損失營(yíng)養(yǎng)素這事，還不能算作吃熟水果不好的主要理由。說(shuō)到這里又有人問(wèn)：既然營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失不是問(wèn)題，那么吃煮熟的水果，有沒(méi)有不利健康的因素呢？
這是一個(gè)好問(wèn)題：即便不損失營(yíng)養(yǎng)素，也不等于不會(huì)引入不利于健康的因素。關(guān)鍵是，煮水果時(shí)湯會(huì)變酸，這就需要放很多糖來(lái)調(diào)整口味。這是因?yàn)橹笏枰铀铀蜁?huì)稀釋糖分，讓甜味變淡。但是，稀釋之后，酸味基本上不會(huì)變淡，因?yàn)橛袡C(jī)酸的特點(diǎn)是，被稀釋之后會(huì)努力釋放出更多的氫離子，于是酸味下降不太明顯。這樣酸味不變，甜味減少，水果湯就會(huì)顯得很酸。所以，制作糖水水果罐頭的時(shí)候，都需要加很多的糖，才能讓罐頭顯得酸甜可口。其實(shí)，自家煮水果，和商場(chǎng)賣(mài)的糖水水果罐頭效果差不多。zui后的結(jié)局是：水果未必吃進(jìn)去多少，健康成分也不一定吃進(jìn)去多少，糖倒是沒(méi)少吃進(jìn)去。