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贛州市大昌冷氣設備工程有限公司
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所 在 地贛州市
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更新時間:2018-05-14 09:00:00瀏覽次數(shù):532次
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果蔬真空預冷設備
真空預冷機適用范圍:多葉類蔬菜、芥菜心、娃娃菜、廣東菜芯、食用菌、草莓、青椒保鮮設備
果蔬真空預冷設備
為什么要預冷?
預冷是指食品從初始溫度(25~30℃左右)迅速降至所需要的冷藏溫度(0℃~15℃)的過程。蔬菜和水果含有豐富的*、胡蘿卜素、礦物質(zhì)及各種促使消化的酶類,水果蔬菜采摘后由于受田間熱的影響其溫度比較高,加之自身的呼吸作用,在成分不斷發(fā)生變化的同時,釋放的熱量也不斷地增加,溫度持續(xù)升高。而較高的溫度又促使其呼吸加快,繼續(xù)釋放熱量,水份大量蒸發(fā),水果、蔬菜迅速,鮮度降低,直至*變質(zhì)。
預冷是迅速排除田間熱,抑制其呼吸作用,保持水果蔬菜的鮮度,延長儲藏期的有效措施。用預冷保鮮替代常溫或常規(guī)的冷藏庫為主的保存方式是增加高品位新鮮蔬菜水果供給,提高全民族健康水平和生活質(zhì)量的重要保證。
3.預冷的方法
作為預冷的方法有空氣預冷(強制通風預冷、壓差預冷)、水預冷(沒入式預冷、噴淋式預冷、噴霧式預冷)、真空預冷(真空預冷、真空噴霧預冷)。還有利用干冰、液氮等冷卻方法,但所說的這些"預冷"過去多作為輸送途中輔助的保鮮。真空冷卻或強制通風冷卻應根據(jù)水果,蔬菜的種類、包裝形式、數(shù)量、出貨計劃周期等因素來決定。
果蔬真空預冷設備
一般,生菜、菠菜、芹菜等鮮葉類蔬菜適應于真空預冷,葡萄、蕃茄、黃瓜等果實、根莖類蔬菜適合強制通風冷卻。但是,zui近增加了真空冷卻裝置的有效使用范圍,在產(chǎn)地可將胡蘿卜、蘿卜等根莖類和草莓類進行預冷,做專途運輸。
4.真空預冷原理
水在一個大氣壓下,100C時沸騰。但壓力下降,沸點隨之下降,這從高山上水的沸點降低的經(jīng)驗可知,水份為了蒸發(fā),必需氣化熱。
將蔬菜、水果放進密封容器(真空槽)內(nèi),用真空泵將槽內(nèi)空氣抽出,壓力下降,蔬菜、水果原來溫度是30℃時,壓力降至32Torr,則蔬菜水果內(nèi)水分沸騰,激烈蒸發(fā)。在一定的真空狀態(tài)下,茹菜水果所含水分從中心向物表輸送,同時低溫沸騰。液態(tài)水相變成水蒸汽過程中所需汽化潛熱來自于蔬菜的自體釋放的顯熱,這樣就導致蔬菜水果急劇且均勻的冷卻。
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