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真空冷卻設(shè)備的應(yīng)用

閱讀:322發(fā)布時(shí)間:2021-2-25

真空冷卻設(shè)備的應(yīng)用

    1、 肉類食品的真空冷卻

    對(duì)熟肉制品生產(chǎn)者來說,控制制品上致病微生物的生長(zhǎng)繁殖、防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生和確保消費(fèi)者的健康,是十分重要的事情,而快速真空冷卻是一種有效的手短。國外一些研究表明,熟肉制品和新鮮肉都能夠用真空冷卻進(jìn)行快速冷卻。對(duì)烹調(diào)肉在真空冷卻中的傳熱傳質(zhì)過程中作了初步分析,從熱平衡角度得出了真空冷卻速率的關(guān)系式,證實(shí)了真空冷卻速率是風(fēng)冷、水冷、冰冷冷卻速率的8-16倍。且真空冷卻更清潔衛(wèi)生,還可以大大減少有害微生物的含量。

    2、 烘培食品的真空冷卻

    真空冷卻能加速烘培食品的冷卻速度。例如,在意大利有一種精美的節(jié)日高點(diǎn),用真空冷卻方法來冷卻只需4min,而在空氣中冷卻需要24h,這使意大利生產(chǎn)這種節(jié)日糕點(diǎn)的許多生產(chǎn)商紛紛采用真空冷卻。采用真空冷卻設(shè)備來冷卻面包類制品時(shí),可減少霉菌污染,延長(zhǎng)保存期,且質(zhì)量損失比強(qiáng)制風(fēng)冷冷卻要小。

    3、 花卉的真空冷卻

    真空冷卻設(shè)備是一種能較好地保持被采摘鮮花新鮮度的方法。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在花卉的真空冷卻方面作了許多研究工作,提出了一些較好的保鮮工藝。國內(nèi)外有許多機(jī)構(gòu)已開始采用我公司生產(chǎn)的鮮花預(yù)冷機(jī)。


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