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煙臺(tái)方心水處理設(shè)備有限公司

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公司動(dòng)態(tài)

酸性氧化電位水在乳制品行業(yè)中的應(yīng)用

閱讀：106發(fā)布時(shí)間：2021-10-24

酸性氧化電位水（簡(jiǎn)稱EOW），又稱高電位氧化離子水、強(qiáng)酸水、酸化電位水、強(qiáng)酸性電解水、氧化電位水，是一種具有高氧化還原電位(ORP)，低pH值，含低濃度活性氯、活性氧和次氯酸的水，具有較強(qiáng)的快速殺滅微生物作用。EOW經(jīng)過多年的研究、實(shí)踐，人們對(duì)其殺菌的有效性、安全性、不留殘毒、有利于環(huán)保等優(yōu)點(diǎn)得到共識(shí)，并在醫(yī)療領(lǐng)域用于手消毒、內(nèi)窺鏡的清洗消毒、*的消毒、環(huán)境的消毒以及褥瘡等創(chuàng)面的治療。

酸性氧化電位水作為一種廣譜、高效、無(wú)毒、環(huán)保的消毒手段于2002年被中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部納入《消毒技術(shù)規(guī)范》。酸性氧化電位水在醫(yī)療行業(yè)成功的應(yīng)用也為推廣到其他行業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

在乳制品行業(yè)生產(chǎn)過程中，對(duì)所經(jīng)過的液體奶管道及容器采用冷消毒的方法進(jìn)行探討，并提出一種新的消毒方式——酸性氧化電位水（EOW）消毒法。它除了具有乳制品行業(yè)傳統(tǒng)就地清洗系統(tǒng)（Cleaning In Place，簡(jiǎn)稱CIP）消毒方法的優(yōu)點(diǎn)外，還能大幅度的降低工廠消毒成本。

酸性氧化電位水的生成和滅菌機(jī)理

酸性電位水生成是通過特殊鉑金鈦合金電極，在帶有滲透隔膜的電解槽中將自來水（經(jīng)過濾、軟化）和一定比例的電解添加劑混合后在含有離子交換膜的電解槽中電解。其中，在陽(yáng)極一側(cè)生成酸性電位水、在陰極一側(cè)生成堿性電位水。由于離子交換膜將電解槽的陽(yáng)極與陰極分開，使鹽水通過電解解離成H⁺和OH^-,隨著進(jìn)一步的反應(yīng)，在陽(yáng)極生成次氯酸（HClO和CLO₂）,從而得到酸性氧化電位水。

根據(jù)微生物生成環(huán)境可知，只有在pH值為4～9，ORP值為400～900mV，微生物才能存活。而酸性氧化電位水的pH值為2.3～2.7、ORP值為+1100 mV，大大超過了微生物的生存環(huán)境，同時(shí)加以有效氯質(zhì)量濃度為50~70 mg/L的作用，使得酸性氧化電位水的滅菌效果更加安全有效。

通過低pH值，高氧化還原電位和有效氯的共同作用，破壞微生物的生存環(huán)境，增強(qiáng)細(xì)胞膜的通透性，導(dǎo)致細(xì)胞腫脹，內(nèi)部代謝酶被破壞，微生物迅速死亡，達(dá)到消毒殺菌的作用。

國(guó)內(nèi)外多項(xiàng)研究證明，酸性氧化電位水具有廣譜殺菌的功效，不僅可殺滅細(xì)菌繁殖體、病毒，還能殺滅芽孢等多種病原微生物。實(shí)驗(yàn)室殺菌試驗(yàn)結(jié)果表明，酸性氧化電位水原液（不含有機(jī)物）作用15～30 s可*殺滅大腸桿菌、綠膿桿菌、金葡萄球菌（包括MRSA）、淋球菌等細(xì)菌繁殖體；作用30 s能*破壞乙肝表面抗原（HBsAg）、殺滅愛滋病病毒（HIV）；作用10 min可殺滅白色念珠菌；作用10～20 min可殺滅枯草桿菌黑色變種芽孢。

國(guó)內(nèi)外科學(xué)家通過急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)、皮膚刺激實(shí)驗(yàn)、眼刺激實(shí)驗(yàn)、動(dòng)物骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)和細(xì)胞毒性試驗(yàn)等項(xiàng)檢測(cè)證明了酸性氧化電位水是安全可靠的消毒滅菌劑。且對(duì)于手部皮膚有保護(hù)作用，誤飲、誤入眼睛、直接接觸皮膚均無(wú)不良反應(yīng)。

酸性氧化電位水遇光、空氣及有機(jī)物可還原成普通水。室溫開放保存4 d；室溫密閉保存30d；冷藏密閉保存可達(dá)90 d，“現(xiàn)制現(xiàn)用”。儲(chǔ)存時(shí)選用不透明非金屬類容器，溫度超過40 ℃可明顯降低酸性氧化電位水的殺菌效果，乳品企業(yè)的實(shí)際情況*符合EOW消毒的要求。

酸性氧化電位水在乳制品行業(yè)應(yīng)用的探討

1、傳統(tǒng)CIP消毒方法

乳制品行業(yè)對(duì)管道及及部分設(shè)備的消毒方式采用傳統(tǒng)的就地清洗系統(tǒng)CIP消毒方法，有以下5個(gè)步驟：① 用水沖洗掉管道及容器中的殘奶液；② 用片狀氫氧化鈉溶解稀釋至15 g/L的質(zhì)量濃度（pH值為11）溶液，洗掉殘留的脂肪；③ 用水沖洗堿液和雜質(zhì)；④ 用硝酸稀釋成pH值為2.0質(zhì)量濃度為10 g/L的酸液來去掉蛋白質(zhì)和殘垢，并對(duì)管道和容器消毒；⑤ 用無(wú)菌水沖洗酸液。用CIP方法消毒后，在第二天生產(chǎn)前，還應(yīng)用高溫蒸汽保溫1 h以上，待管道冷卻后才能正常生產(chǎn)。該工藝經(jīng)目前使用的效果是滿意的。

2、EOW消毒方法

利用EOW消毒方法，設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)只用三步就能完成全部的消毒工作。①用自來水沖洗掉管道及容器中的殘奶液；②用堿性氧化電位水去掉殘留的脂肪等；③用酸性氧化電位水去掉蛋白質(zhì)和殘垢，并對(duì)管道和容器消毒。當(dāng)酸性氧化電位水與堿性氧化電位水混合時(shí)，自然生成水，而最后用酸性氧化電位水清洗、消毒后，由于氧化電位水的特性決定它在整個(gè)消毒過程中無(wú)有害殘留，不必再用無(wú)菌水清洗，避免了水對(duì)管道、容器的再次污染。

3、采用不同的消毒方案比較

從實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用酸性氧化電位水沖洗管道、容器10 min后，管道中細(xì)菌總數(shù)這項(xiàng)指標(biāo)已與采用傳統(tǒng)CIP消毒方式相同。

4、兩種消毒方式的經(jīng)濟(jì)成本分析

采用傳統(tǒng)的就地清洗系統(tǒng)CIP消毒方法，1個(gè)月產(chǎn)千噸左右的生產(chǎn)線1個(gè)消毒周期耗時(shí)3.5～5 h，加上消耗酸堿原料660元/次，按30%損失每次補(bǔ)充需198元/次、煤1500元/次和水180元/次，平均每日消毒費(fèi)用約1878元。每月按30 d計(jì)算則有56340元/月。

采用EOW消毒方法，對(duì)1個(gè)月產(chǎn)千噸左右的生產(chǎn)線進(jìn)行消毒，消毒周期耗時(shí)0.5～1 h，平均每日消毒費(fèi)用約為：消耗氯化鈉（分析純）33元/次、消耗電能6.3 kW約115元/次、消耗水60t約100元/次，合計(jì)為248元/次，每月按30 d計(jì)算則有7440元/月。

計(jì)算后可知使用EOW消毒方法消毒的成本只是CIP消毒方法的13.2%。一項(xiàng)，每月可節(jié)約消毒費(fèi)用達(dá)5萬(wàn)多元，可見在經(jīng)濟(jì)成本方面有著明顯的優(yōu)勢(shì)。

EOW清洗消毒方法的提出，為乳制品行業(yè)在清洗消毒工藝方面增加了一項(xiàng)新技術(shù)。酸性氧化電位水消毒效果安全可靠、經(jīng)濟(jì)運(yùn)行成本低。從醫(yī)療行業(yè)成功應(yīng)用的實(shí)踐中，也為今后在乳制品行業(yè)中的推廣、應(yīng)用奠定了堅(jiān)實(shí)理論與實(shí)踐的基礎(chǔ)。

注：文中部分內(nèi)容源于網(wǎng)絡(luò)

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