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煙臺方心水處理設(shè)備有限公司

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酸性氧化電位水在乳制品行業(yè)中的應(yīng)用

閱讀：103發(fā)布時間：2021-10-24

酸性氧化電位水（簡稱EOW），又稱高電位氧化離子水、強酸水、酸化電位水、強酸性電解水、氧化電位水，是一種具有高氧化還原電位(ORP)，低pH值，含低濃度活性氯、活性氧和次氯酸的水，具有較強的快速殺滅微生物作用。EOW經(jīng)過多年的研究、實踐，人們對其殺菌的有效性、安全性、不留殘毒、有利于環(huán)保等優(yōu)點得到共識，并在醫(yī)療領(lǐng)域用于手消毒、內(nèi)窺鏡的清洗消毒、*的消毒、環(huán)境的消毒以及褥瘡等創(chuàng)面的治療。

酸性氧化電位水作為一種廣譜、高效、無毒、環(huán)保的消毒手段于2002年被中華人民共和國衛(wèi)生部納入《消毒技術(shù)規(guī)范》。酸性氧化電位水在醫(yī)療行業(yè)成功的應(yīng)用也為推廣到其他行業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

在乳制品行業(yè)生產(chǎn)過程中，對所經(jīng)過的液體奶管道及容器采用冷消毒的方法進(jìn)行探討，并提出一種新的消毒方式——酸性氧化電位水（EOW）消毒法。它除了具有乳制品行業(yè)傳統(tǒng)就地清洗系統(tǒng)（Cleaning In Place，簡稱CIP）消毒方法的優(yōu)點外，還能大幅度的降低工廠消毒成本。

酸性氧化電位水的生成和滅菌機理

酸性電位水生成是通過特殊鉑金鈦合金電極，在帶有滲透隔膜的電解槽中將自來水（經(jīng)過濾、軟化）和一定比例的電解添加劑混合后在含有離子交換膜的電解槽中電解。其中，在陽極一側(cè)生成酸性電位水、在陰極一側(cè)生成堿性電位水。由于離子交換膜將電解槽的陽極與陰極分開，使鹽水通過電解解離成H⁺和OH^-,隨著進(jìn)一步的反應(yīng)，在陽極生成次氯酸（HClO和CLO₂）,從而得到酸性氧化電位水。

根據(jù)微生物生成環(huán)境可知，只有在pH值為4～9，ORP值為400～900mV，微生物才能存活。而酸性氧化電位水的pH值為2.3～2.7、ORP值為+1100 mV，大大超過了微生物的生存環(huán)境，同時加以有效氯質(zhì)量濃度為50~70 mg/L的作用，使得酸性氧化電位水的滅菌效果更加安全有效。

通過低pH值，高氧化還原電位和有效氯的共同作用，破壞微生物的生存環(huán)境，增強細(xì)胞膜的通透性，導(dǎo)致細(xì)胞腫脹，內(nèi)部代謝酶被破壞，微生物迅速死亡，達(dá)到消毒殺菌的作用。

國內(nèi)外多項研究證明，酸性氧化電位水具有廣譜殺菌的功效，不僅可殺滅細(xì)菌繁殖體、病毒，還能殺滅芽孢等多種病原微生物。實驗室殺菌試驗結(jié)果表明，酸性氧化電位水原液（不含有機物）作用15～30 s可*殺滅大腸桿菌、綠膿桿菌、金葡萄球菌（包括MRSA）、淋球菌等細(xì)菌繁殖體；作用30 s能*破壞乙肝表面抗原（HBsAg）、殺滅愛滋病病毒（HIV）；作用10 min可殺滅白色念珠菌；作用10～20 min可殺滅枯草桿菌黑色變種芽孢。

國內(nèi)外科學(xué)家通過急性經(jīng)口毒性試驗、皮膚刺激實驗、眼刺激實驗、動物骨髓細(xì)胞微核試驗和細(xì)胞毒性試驗等項檢測證明了酸性氧化電位水是安全可靠的消毒滅菌劑。且對于手部皮膚有保護(hù)作用，誤飲、誤入眼睛、直接接觸皮膚均無不良反應(yīng)。

酸性氧化電位水遇光、空氣及有機物可還原成普通水。室溫開放保存4 d；室溫密閉保存30d；冷藏密閉保存可達(dá)90 d，“現(xiàn)制現(xiàn)用”。儲存時選用不透明非金屬類容器，溫度超過40 ℃可明顯降低酸性氧化電位水的殺菌效果，乳品企業(yè)的實際情況*符合EOW消毒的要求。

酸性氧化電位水在乳制品行業(yè)應(yīng)用的探討

1、傳統(tǒng)CIP消毒方法

乳制品行業(yè)對管道及及部分設(shè)備的消毒方式采用傳統(tǒng)的就地清洗系統(tǒng)CIP消毒方法，有以下5個步驟：① 用水沖洗掉管道及容器中的殘奶液；② 用片狀氫氧化鈉溶解稀釋至15 g/L的質(zhì)量濃度（pH值為11）溶液，洗掉殘留的脂肪；③ 用水沖洗堿液和雜質(zhì)；④ 用硝酸稀釋成pH值為2.0質(zhì)量濃度為10 g/L的酸液來去掉蛋白質(zhì)和殘垢，并對管道和容器消毒；⑤ 用無菌水沖洗酸液。用CIP方法消毒后，在第二天生產(chǎn)前，還應(yīng)用高溫蒸汽保溫1 h以上，待管道冷卻后才能正常生產(chǎn)。該工藝經(jīng)目前使用的效果是滿意的。

2、EOW消毒方法

利用EOW消毒方法，設(shè)計實驗只用三步就能完成全部的消毒工作。①用自來水沖洗掉管道及容器中的殘奶液；②用堿性氧化電位水去掉殘留的脂肪等；③用酸性氧化電位水去掉蛋白質(zhì)和殘垢，并對管道和容器消毒。當(dāng)酸性氧化電位水與堿性氧化電位水混合時，自然生成水，而最后用酸性氧化電位水清洗、消毒后，由于氧化電位水的特性決定它在整個消毒過程中無有害殘留，不必再用無菌水清洗，避免了水對管道、容器的再次污染。

3、采用不同的消毒方案比較

從實驗中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)用酸性氧化電位水沖洗管道、容器10 min后，管道中細(xì)菌總數(shù)這項指標(biāo)已與采用傳統(tǒng)CIP消毒方式相同。

4、兩種消毒方式的經(jīng)濟(jì)成本分析

采用傳統(tǒng)的就地清洗系統(tǒng)CIP消毒方法，1個月產(chǎn)千噸左右的生產(chǎn)線1個消毒周期耗時3.5～5 h，加上消耗酸堿原料660元/次，按30%損失每次補充需198元/次、煤1500元/次和水180元/次，平均每日消毒費用約1878元。每月按30 d計算則有56340元/月。

采用EOW消毒方法，對1個月產(chǎn)千噸左右的生產(chǎn)線進(jìn)行消毒，消毒周期耗時0.5～1 h，平均每日消毒費用約為：消耗氯化鈉（分析純）33元/次、消耗電能6.3 kW約115元/次、消耗水60t約100元/次，合計為248元/次，每月按30 d計算則有7440元/月。

計算后可知使用EOW消毒方法消毒的成本只是CIP消毒方法的13.2%。一項，每月可節(jié)約消毒費用達(dá)5萬多元，可見在經(jīng)濟(jì)成本方面有著明顯的優(yōu)勢。

EOW清洗消毒方法的提出，為乳制品行業(yè)在清洗消毒工藝方面增加了一項新技術(shù)。酸性氧化電位水消毒效果安全可靠、經(jīng)濟(jì)運行成本低。從醫(yī)療行業(yè)成功應(yīng)用的實踐中，也為今后在乳制品行業(yè)中的推廣、應(yīng)用奠定了堅實理論與實踐的基礎(chǔ)。

注：文中部分內(nèi)容源于網(wǎng)絡(luò)

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