真空包裝怎么延長食品保質(zhì)期？

 

真空包裝也叫減壓包裝，將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出，密封后維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài)，空氣相當(dāng)于低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達(dá)到食品新鮮、無變質(zhì)發(fā)生的目的。

然而，一般熟食品水分含量很大，且營養(yǎng)豐富，極易滋生細(xì)菌，真空包裝后若不滅菌，幾乎不會延長食品的保質(zhì)期，但經(jīng)過高溫滅菌蒸汽發(fā)生器殺菌后又有所不同。

真空包裝后，產(chǎn)品內(nèi)還是會有細(xì)菌繁衍，所以必須進(jìn)行殺菌，其中殺菌又可以分為幾種形式，有些熟食殺菌溫度不需要超過100℃，但有些食品滅菌溫度又必須在100℃以上，所以你可以選擇高溫滅菌蒸汽發(fā)生器，溫度壓力可調(diào)，根據(jù)要求調(diào)節(jié)出低溫蒸汽或者高溫高壓蒸汽，這種滅菌形式適應(yīng)各種工藝需求。

曾有人做過類似的實驗，發(fā)現(xiàn)如果沒有滅菌，有些食品真空包裝后反而加速了腐爛速度，但是如果真空封裝后，采取殺菌措施，根據(jù)不同的要求，高溫滅菌蒸汽發(fā)生器可有效延長真空包裝食品保質(zhì)期，從15天到360天不等。如奶制品真空封裝蒸汽滅菌后，15天內(nèi)可以放心常溫保存；熏雞制品真空包裝后高溫蒸汽滅菌，可以保存6-12個月，甚至更長時間。