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技術(shù)文章

真空包裝怎么延長保質(zhì)期

閱讀:4452          發(fā)布時間:2018-6-19

真空包裝怎么延長食品保質(zhì)期?

 

真空包裝也叫減壓包裝,將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出,密封后維持袋內(nèi)處于高度減壓狀態(tài),空氣相當(dāng)于低氧效果,使微生物沒有生存條件,以達(dá)到食品新鮮、無變質(zhì)發(fā)生的目的。

然而,一般熟食品水分含量很大,且營養(yǎng)豐富,極易滋生細(xì)菌,真空包裝后若不滅菌,幾乎不會延長食品的保質(zhì)期,但經(jīng)過高溫滅菌蒸汽發(fā)生器殺菌后又有所不同。

真空包裝后,產(chǎn)品內(nèi)還是會有細(xì)菌繁衍,所以必須進(jìn)行殺菌,其中殺菌又可以分為幾種形式,有些熟食殺菌溫度不需要超過100℃,但有些食品滅菌溫度又必須在100℃以上,所以你可以選擇高溫滅菌蒸汽發(fā)生器,溫度壓力可調(diào),根據(jù)要求調(diào)節(jié)出低溫蒸汽或者高溫高壓蒸汽,這種滅菌形式適應(yīng)各種工藝需求。

曾有人做過類似的實驗,發(fā)現(xiàn)如果沒有滅菌,有些食品真空包裝后反而加速了腐爛速度,但是如果真空封裝后,采取殺菌措施,根據(jù)不同的要求,高溫滅菌蒸汽發(fā)生器可有效延長真空包裝食品保質(zhì)期,從15天到360天不等。如奶制品真空封裝蒸汽滅菌后,15天內(nèi)可以放心常溫保存;熏雞制品真空包裝后高溫蒸汽滅菌,可以保存6-12個月,甚至更長時間。

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