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微波能在食品工業(yè)中的應(yīng)用
閱讀：897 發(fā)布時(shí)間：2020-12-17
微波能在食品工業(yè)中的應(yīng)用：
1.干燥。是微波能應(yīng)用廣泛的一個(gè)領(lǐng)域。如用于干燥面條、調(diào)味品、食品添加劑、瓜子、花生、蔬菜、菇類、肉脯等。波干燥對于水分含量在20%以下的物料效果好，比起傳統(tǒng)方法加熱干燥速度快得多，節(jié)能。環(huán)保。
2.滅菌。微波滅菌較之傳統(tǒng)方法滅菌具有速度快、溫度低、效率高、可穿透包裝物（袋、瓶）滅菌以避免二次污染等優(yōu)點(diǎn)。經(jīng)微波處理后，面包片的溫度由20℃上升到80℃，時(shí)間僅需1-2分鐘，處理后的面包片的保存期由原來的3-4天延長到30-60天。在食品加工中，微波干燥、滅菌往往是同時(shí)進(jìn)行，也即在對食品干燥的同時(shí)亦進(jìn)行了殺菌。
3.烘烤。微波對食品物料加熱升溫超過120℃即可產(chǎn)生烘烤效果。
4.膨化。其原理是微波能量到達(dá)物料深層，轉(zhuǎn)換成熱能，將物料深層水份迅速蒸發(fā)形成較高的內(nèi)部蒸汽壓力條件，迫使物料膨化。以淀粉和蛋白質(zhì)為主要成分的生料，在經(jīng)過蒸煮、干燥等預(yù)加工后再經(jīng)微波加熱膨化成干制品，即可得膨化食品。用微波加熱膨化干燥的小食品可長期保存而不“回生”。