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北京藍夢楓葉制冷設備有限公司
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更新時間：2016-04-14 09:31:45瀏覽次數(shù)：897次
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常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產(chǎn)量Z大，食用Z普遍，食品加工工業(yè)中使用Z廣泛的是雞蛋。蛋清中營養(yǎng)素主要是蛋白質，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學價值達95以上。全蛋蛋白質幾乎能被人體*吸收利用，是食物中Z理想的優(yōu)質蛋白質。對人體有很大的益處，所以雞蛋的保鮮很為重要，利用保鮮冷庫的保鮮技術延長禽蛋的保鮮時間是很有效地保鮮方法。雞蛋保鮮庫穩(wěn)定溫度為0℃左
雞蛋保鮮冷庫安裝 蛋類冷庫保鮮技術
常見的蛋類有雞、鴨、鵝和鵪鶉蛋等。其中產(chǎn)量zui大，食用zui普遍，食品加工工業(yè)中使用zui廣泛的是雞蛋。蛋清中營養(yǎng)素主要是蛋白質，不但含有人體所需要的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，生物學價值達95以上。全蛋蛋白質幾乎能被人體*吸收利用，是食物中的優(yōu)質蛋白質。對人體有很大的益處，所以雞蛋的保鮮很為重要，利用保鮮冷庫的保鮮技術延長禽蛋的保鮮時間是很有效地保鮮方法。雞蛋保鮮庫穩(wěn)定溫度為0℃左右，在此低溫下，細菌繁殖較慢，蛋白酶活性較低，可以減少蛋白質分解速度保持雞蛋的營養(yǎng)成分，從而起到雞蛋保鮮的目的。
雞蛋保鮮冷庫是主要的禽蛋保鮮的方式，雞蛋保鮮有幾個小技巧。
1、入庫前須預冷。
鮮蛋入庫前必須經(jīng)過預冷。經(jīng)過預冷的雞蛋會由于蛋的溫度低，使庫溫快速達到預定溫度，減少冷庫內(nèi)水蒸氣附著在蛋殼上，減少細菌等微生物的生長。因此，鮮蛋在放入冷庫前，要有一個冷卻過程(即預冷)。預冷的溫度一般為2～0℃，相對濕度為90％左右，約經(jīng)24小時，蛋溫逐漸下降便可入庫貯藏。
2、入庫后整齊排列、不靠墻、留空隙
鮮蛋入庫須整齊排列，蛋箱不得靠墻，蛋箱之間要留一定空隙，方便空氣對流，減少霉菌的生長。冷庫內(nèi)的溫度、濕度要保持穩(wěn)定，不要忽高忽低。冷庫內(nèi)貯藏鮮蛋的溫度為0℃左右，不得低于-2.5℃，否則會使蛋內(nèi)水分凍結導致蛋殼破裂。庫內(nèi)相對濕度保持在90％左右為宜，濕度過高，霉菌易于繁殖；濕度過低，則會加速蛋內(nèi)水分的蒸發(fā)，增加自然干耗。要定期檢查鮮蛋質量，以便了解鮮蛋在貯存期間的質量變化，更好地確定以后貯存的時間。
3、出庫時升溫
冷庫室內(nèi)外溫差較大，雞蛋出庫時應放在特設的房間升溫。未經(jīng)過升溫而直接出庫，由于蛋溫較低，外界溫度較高，鮮蛋突然遇熱，蛋殼表面就會凝結水珠(俗稱“出汗")，容易造成微生物的繁殖而導致冷藏保鮮禽蛋變壞。當?shù)皽厣奖韧饨鐪囟鹊?～4℃時，便可出庫。
以上所述希望能在雞蛋保鮮冷庫儲藏技術上給予幫助，如需更詳細的冷庫安裝方面的知識、技術、造價之類的請藍夢制冷！很高興為你服務。
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