蘿卜味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，其效用不亞于人參，故有“十月蘿卜賽人參”之說(shuō)。古往今來(lái)，有不少名人也都善食蘿卜的。
1.采收
在不受凍的前提下，用于貯存的胡蘿卜應(yīng)適當(dāng)晚收。收獲后若氣溫尚高，可在貯藏庫(kù)外或田間進(jìn)行預(yù)貯。預(yù)貯時(shí)要覆蓋較厚的菜葉，以防風(fēng)吹日曬失水和夜間受凍。注意，預(yù)貯時(shí)間寧短勿長(zhǎng)。入貯時(shí)，肉質(zhì)根是否削頂或何時(shí)削頂，要根據(jù)品種莖盤大小、貯藏條件等綜合考慮。因?yàn)椴幌黜?，溫度較高易萌芽，會(huì)促進(jìn)糠心；削頂會(huì)造成大的傷口，易感病菌和蒸發(fā)水分，并因刺激呼吸而增加養(yǎng)分消耗，也會(huì)促進(jìn)糠心。
2、冷庫(kù)安裝貯藏
先將胡蘿卜進(jìn)行挑選分級(jí)后，不經(jīng)清洗直接裝入有網(wǎng)孔的編織袋內(nèi)，入冷庫(kù)上架（一般用貯藏蒜薹架即可），層間架間都要留有一定的通風(fēng)道，以便排風(fēng)散熱。入庫(kù)后庫(kù)溫應(yīng)盡快降至5℃以下，穩(wěn)定在0—1℃。胡蘿卜皮層雖厚，但缺乏蠟質(zhì)、角質(zhì)等成分的表面保護(hù)層，容易蒸騰失水。因此，提高并維持庫(kù)內(nèi)較高的相對(duì)濕度是非常重要的。在溫度濕度條件均合適的情況下，胡蘿卜在冷庫(kù)內(nèi)可貯藏6個(gè)月以上。貯藏中如果發(fā)生霉變，可用新科源生產(chǎn)的煙熏劑熏庫(kù)，可取的良好效果。
3、保鮮冷庫(kù)安裝貯藏參考指標(biāo)
貯藏溫度0—1℃、相對(duì)濕度90—95%、氣體成分O21—2%、氣體成分CO22—4%，冷害溫度0、冰點(diǎn)-1.1℃、貯藏壽命6—8個(gè)月。
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