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冷藏柜保鮮的原理及未來(lái)的發(fā)展前景
閱讀：5358 發(fā)布時(shí)間：2013-12-9
冷藏柜的儲(chǔ)存對(duì)象是食品，從常識(shí)中我們可以知道不同的食品有其適當(dāng)?shù)膬?chǔ)存溫度和濕度，因此，要做好食品的冷藏工作，首先要對(duì)食品的組成和特性有所了解。食品的成分可分為有機(jī)和無(wú)機(jī)，屬于有機(jī)的有蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素等，屬于無(wú)機(jī)的有水和礦物質(zhì)等。
水果、蔬菜中的糖，在保管和運(yùn)輸過(guò)程中，由于呼吸作用被空氣中的氧氧化成二氧化碳和水并放出熱量：在缺氧呼吸時(shí)，則生成酒精和二氧化碳。脂肪的氧化分解過(guò)程與溫度有關(guān)。溫度高時(shí)，氧化作用進(jìn)行得快些。所以，降低溫度能保證脂肪的質(zhì)量。食品中的水分以游離水和膠體結(jié)合水兩種形式存在。游離水含于食品的汁液和細(xì)胞液中，是良好的溶劑。膠體結(jié)合水是位于膠體空間以及膠粒周圍水膜中的水。膠體結(jié)合水與游離水的性質(zhì)不同，它失去了普通水的流動(dòng)性，比熱容較游離水小些。其凍結(jié)點(diǎn)較游離水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生長(zhǎng)繁殖的良好條件，容易引起食品發(fā)生質(zhì)量變化。
冷藏展示柜的未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)如何，以及市場(chǎng)繁榮與衰落*取決于快速冷凍食品加工行業(yè)的發(fā)展程度，目前除了超市冷藏展示柜，便利店冷藏展示柜、冰柜等這些制冷的設(shè)備外，還有其他工業(yè)方面的鋁合金蒸發(fā)器、蒸發(fā)式冷凝器、冷風(fēng)機(jī)、印刷冷卻凝膠，空氣冷卻器等其他的速凍工業(yè)生產(chǎn)都是缺一不可的，而超市冷藏展示柜等，便利店冷藏展示柜的制冷設(shè)備也與這些行業(yè)發(fā)展息息相關(guān)。
就拿超市冷藏展示柜等制冷設(shè)備來(lái)說(shuō)，其主要用途是用于水果、蔬菜、水產(chǎn)品、海鮮產(chǎn)品。還有肉制品、面制品、調(diào)理食這類的冷凍調(diào)理食品的速凍深加工，同時(shí)跟隨著我國(guó)生產(chǎn)速凍食品市場(chǎng)的不斷向前發(fā)展，超市以及便利店冷藏展示柜等各式各樣的制冷設(shè)備在市場(chǎng)上將不斷發(fā)展，前景是可觀的！
水果、蔬菜中的糖，在保管和運(yùn)輸過(guò)程中，由于呼吸作用被空氣中的氧氧化成二氧化碳和水并放出熱量：在缺氧呼吸時(shí)，則生成酒精和二氧化碳。脂肪的氧化分解過(guò)程與溫度有關(guān)。溫度高時(shí)，氧化作用進(jìn)行得快些。所以，降低溫度能保證脂肪的質(zhì)量。食品中的水分以游離水和膠體結(jié)合水兩種形式存在。游離水含于食品的汁液和細(xì)胞液中，是良好的溶劑。膠體結(jié)合水是位于膠體空間以及膠粒周圍水膜中的水。膠體結(jié)合水與游離水的性質(zhì)不同，它失去了普通水的流動(dòng)性，比熱容較游離水小些。其凍結(jié)點(diǎn)較游離水低得多一般在-25℃以下。食品中由于含有大量水分，形成了微生物生長(zhǎng)繁殖的良好條件，容易引起食品發(fā)生質(zhì)量變化。
冷藏展示柜的未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)如何，以及市場(chǎng)繁榮與衰落*取決于快速冷凍食品加工行業(yè)的發(fā)展程度，目前除了超市冷藏展示柜，便利店冷藏展示柜、冰柜等這些制冷的設(shè)備外，還有其他工業(yè)方面的鋁合金蒸發(fā)器、蒸發(fā)式冷凝器、冷風(fēng)機(jī)、印刷冷卻凝膠，空氣冷卻器等其他的速凍工業(yè)生產(chǎn)都是缺一不可的，而超市冷藏展示柜等，便利店冷藏展示柜的制冷設(shè)備也與這些行業(yè)發(fā)展息息相關(guān)。
就拿超市冷藏展示柜等制冷設(shè)備來(lái)說(shuō)，其主要用途是用于水果、蔬菜、水產(chǎn)品、海鮮產(chǎn)品。還有肉制品、面制品、調(diào)理食這類的冷凍調(diào)理食品的速凍深加工，同時(shí)跟隨著我國(guó)生產(chǎn)速凍食品市場(chǎng)的不斷向前發(fā)展，超市以及便利店冷藏展示柜等各式各樣的制冷設(shè)備在市場(chǎng)上將不斷發(fā)展，前景是可觀的！