食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
公司動(dòng)態(tài)
四步制作禽肉脯
閱讀：1002 發(fā)布時(shí)間：2015-12-16四步制作禽肉脯：
原料與配方： 新鮮禽瘦肉50千克、白糖6.5～7.5千克、魚(yú)露4千克、雞蛋15千克、白胡椒粉0.1千克、味精0.25千克、紅曲米適量。
斬拌： 洗凈后，切成小肉塊。將小肉塊倒入斬拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行剁制、斬碎、乳化，邊斬拌邊加入各種輔料及適量的冷開(kāi)水。斬拌結(jié)束后，靜置2分鐘。
烘烤： 將烘烤用的篩盤(pán)先刷一遍油，然后將斬拌后的肉泥在篩盤(pán)上攤成厚度為2毫米左右的均勻薄層。把肉料連同篩盤(pán)放進(jìn)烘房中，在65℃的溫度下烘烤5～6小時(shí)，取出，使其自然冷卻，再放進(jìn)溫度為200～250℃的烤爐中烤制約1分鐘，至肉片收縮出油、呈棕紅色為止。
壓平、切塊： 用壓平機(jī)將烘烤好的肉片壓平，切成8厘米×12厘米的長(zhǎng)方塊，即為成品。