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hb-125千葉豆腐制作工藝及千葉豆腐斬拌機介紹
閱讀：1136 發(fā)布時間：2015-11-16
千頁豆腐它采用中國臺灣的豆腐制作工藝，以大豆粉及淀粉為主要材料精制而成，是一種低脂、低碳水化合物而富含蛋白質(zhì)的新世紀美食，它不僅保持了豆腐原本的細嫩，更具備*的Q勁和爽脆，還具有*的湯汁吸收能力，配合現(xiàn)代廚藝，可以做出高品質(zhì)的新時尚美味佳肴來。
千頁豆腐的可靠品質(zhì)源自千頁豆腐高速斬拌機，山東省諸城市華邦食品機械專業(yè)生產(chǎn)的千頁豆腐斬拌機全國，讓您的企業(yè)省心，省力又省錢！
1、先將大豆分離蛋白、水打約3分鐘，將分離蛋白打散肉眼看無顆粒、光滑細膩。然后慢速加入TG酶再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻?！?/span>
2、邊慢速打漿邊加入色拉油轉(zhuǎn)快速打3分鐘，然后加入淀粉、味精、白糖等調(diào)味料快速打2分鐘充分攪拌均勻。
3、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜，表面蓋上薄膠布，移入冷藏間定型10小時左右,至有彈性及爽脆即可?！ ?/span>
4、蒸煮：80℃-85℃蒸煮40分鐘，使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上?！?/span>
5、冷卻至常溫后切塊，經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝，然后移入凍庫貯存，冷藏溫度在-18℃左右。
老工藝是是用打漿機來進行乳化大豆蛋白，新工藝的產(chǎn)生是千頁豆腐的一次新的革命，那就是使用高速斬拌機，高速斬拌機不但可以將大豆蛋白快速斬切切，乳化，而且可以將大豆蛋白更加均勻的乳化到大豆蛋白的細膩度，起到千頁豆腐所具有的Q脆、嫩，滑順的口感。
千葉豆腐斬拌機特點：
1、千頁豆腐高速斬拌機以不銹鋼為原料制作，結(jié)構(gòu)緊湊、美觀，易清洗?！ ?/span>
2、千頁豆腐高速斬拌機主要部件采用加工中心加工、確保加工度?！?/span>
3、千頁豆腐高速斬拌機刀刃鋒利耐用、高速運行平穩(wěn)，料轉(zhuǎn)拌、乳化效果好?！ ?/span>
4、千頁豆腐高速斬拌機選用進口軸承；電機符合歐標，抗過載能力強?！?/span>
5、千頁豆腐高速斬拌機轉(zhuǎn)速達到3600轉(zhuǎn)，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。
6、千頁豆腐刀尖與斬鍋的間隙小于2mm.
7、采用天津斬鍋變形。