味千拉面掉進“骨湯門”
2011/9/28 9:07:54 來源：華西都市報
●味千拉面著力宣傳的純豬骨熬制的湯底竟然是用濃縮液勾兌而成的
●送檢樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯
●我們的拉面湯底確實是由濃縮液兌成。味千中國總部投資者關系部負責人浩雄稱
“一碗湯的鈣質含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍。”常去味千拉面的消費者們對這樣一份廣告詞一定不會陌生。然而，近期有媒體爆出，味千拉面著力宣傳的純豬骨熬制的湯底竟然是用濃縮液勾兌而成的。并且味千拉面昨日承認，味千拉面的湯底的確是由濃縮液來兌制而成的。
1成都門店：堅稱是骨頭熬制而成
據(jù)味千拉面官方網站顯示，目前味千拉面在四川地區(qū)共有21家門店，分別位于成都、綿陽、宜賓等城市。昨日，本報記者也來到了成都市中心某味千拉面店，該店的宣傳冊上仍然寫著“一碗湯的鈣質含量更是牛奶的4倍、普通肉類的數(shù)十倍，同時擁有包括蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素等43種元素在內的營養(yǎng)物質”。
記者專門就此廣告詞向該店店員提出了疑問，然而，對于招牌湯底是否用濃縮液勾兌而成，該店店員卻予以了斷然否認。“我們的湯底的確是用豬骨經過20多個小時熬制而成的，肯定不會是湯粉調出來的。”該店員稱。
不過，在店內消費的顧客李先生卻向記者表示，他對味千拉面的廣告詞其實并不完全相信。“盡管這個宣傳上頭說味千湯底是用豬骨頭熬了二十多個小時熬出來的，但實際上我覺得喝湯時基本上感覺不到骨頭湯的鮮味，而且喝了過后覺得口渴，所以我也不是很相信這個湯完全是用骨頭熬的。”李先生說。
2檢測報告：送檢品為濃縮湯底
事實上，味千拉面的官方網站“產品的營養(yǎng)”頁面上也顯示：“經中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院營養(yǎng)與分析研究室認證，膠原蛋白占蛋白質的含量約15%，鈣含量是肉類的10倍、牛奶的4倍。”該資料顯示，味千拉面的營養(yǎng)價值就在于鮮美醇厚的老湯，味千拉面湯底中鈣的含量為突出，“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達1600毫克”。
然而，在味千總部出示的由中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院營養(yǎng)與分析研究室出具的《食品成分檢測報告》中，蓋著中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院公章的一份《營養(yǎng)成分評價報告》中提到鈣含量為485毫克/100克，確實有“鈣含量是牛奶的4倍，普通肉類數(shù)十倍”等字樣。但是檢測樣品是“骨泥濃縮湯料”，而不是消費者喝到的稀釋后的面湯。
3新進展：味千承認是濃縮液兌制
昨日，味千拉面方面終于承認，公司拉面產品所用的湯底的確并非熬制的，而是用濃縮液勾兌而成的。“我們的拉面湯底確實是由濃縮液兌成的。”味千中國總部投資者關系部負責人浩雄稱。
不過，浩雄也再三強調，盡管味千的湯底確實并非現(xiàn)場熬制，但濃縮液是由豬骨熬成的。據(jù)了解，味千拉面所使用的這種濃縮液來自于日本的一家湯汁生產企業(yè)，濃縮液的生產過程包括了屠宰、分割、骨頭分離、脂肪分離等。濃縮液送至門店后，由門店的工作人員通過加水和一些其他作料“還原”成湯。一般來說，一公斤濃縮液可以“還原”100碗湯。
如果按照上文提到的檢測報告數(shù)據(jù)，骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內的鈣含量應該只有48.5毫克，而并非味千上顯示的1600毫克，兩者相差巨大。
