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    好國(guó)產(chǎn)大米之一的五常大米被曝?fù)诫s“香精”后，大米作為老百姓餐桌上的頭號(hào)主角開始面臨著巨大的食品安全和信任危機(jī)。其實(shí)，“問題大米”并不是今天才出現(xiàn)的，經(jīng)過拋光、漂白整容的大米常有曝光。2008年，海南就查獲“問題大米”60噸。而走訪本市的一些超市和糧油市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，五常的大米在超市已難覓其蹤影，但武漢的大米市場(chǎng)仍讓人感到亂象叢生，各種概念滿天飛，營(yíng)養(yǎng)米、有機(jī)米、富硒米……普通大米被冠以各種名稱，買米也讓人犯難。

    行業(yè):以次充好、陳米翻新成潛規(guī)則

    大米里摻香精?這可讓老百姓又見了“新世面”。香精屬于食品添加劑，雖然我國(guó)相關(guān)法律允許在部分食品加工中使用香精，但對(duì)它的成分、用量和使用范圍有著嚴(yán)格的規(guī)定。經(jīng)查，我國(guó)在2009年制定的大米國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定，大米在生產(chǎn)過程中，除了水之外不得添加任何物質(zhì)，也就是說在大米的加工過程中不允許使用香精等食品添加劑。

    說起這次的“香精大米”事件，在小區(qū)附近賣糧油多年的老李說，近很多人來了先問還有沒有五常稻花香，買其他的米也要問問加香精沒。不過老李說，現(xiàn)在確實(shí)有很多商販把陳米新米混著賣，還有的干脆把陳米拋光后當(dāng)作新米賣，這樣賺錢更快。但他也說自己這里主要是回頭老顧客，不敢亂來。

    一位從事大米銷售工作多年的人告訴記者，將大米拋光或漂白，可以使陳米甚至變質(zhì)的大米光潔如初，提高產(chǎn)品賣相賣個(gè)好價(jià)，因此將大米拋光后出售成了業(yè)內(nèi)的潛規(guī)則，普通的買主根本看不出來，但這種翻新的陳米必須盡快吃掉，否則在家放置時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)變質(zhì)長(zhǎng)蟲發(fā)霉。

    華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院從事糧食加工研究的趙思明教授說，拋光本是大米加工的常用工序，常用的拋光劑一般是過濾后的自來水，這樣加工的大米對(duì)身體沒有安全隱患，也可以在拋光劑中添加其他成分來改善大米品質(zhì)，若添加的是適量的天然營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)身體健康是有益無害。但與拋光相比，大米漂白則存在著食品安全隱患，因?yàn)樾枰椎亩嗍亲冑|(zhì)的大米，而且用于漂白的漂白劑也對(duì)身體有害。

    功能:叫法五花八門功能無從驗(yàn)證

    近，記者走訪了本地一些超市發(fā)現(xiàn)，黑龍江的五常米多已下架難覓蹤影，銷售人員說東北米在武漢并不十分受待見，賣得好的要數(shù)湖北本地產(chǎn)的香珍稻，價(jià)格公道口感也不錯(cuò)。當(dāng)然，受消費(fèi)者歡迎的還是那些做活動(dòng)優(yōu)惠銷售的大米，看來，在大多數(shù)消費(fèi)者眼里價(jià)格便宜才是王道。

    不過，還有一些人是盯著超市里的高價(jià)米去的。在走訪時(shí)記者發(fā)現(xiàn)，超市里的大米新概念滿天飛，普通的糧食被賦予了各種功能，營(yíng)養(yǎng)米、生態(tài)米、有機(jī)米、富硒米……看到名稱叫法五花八門的大米，準(zhǔn)備買米的劉大媽犯難了。她說，兒媳婦懷孕了，嘴又刁，想買點(diǎn)好米給她吃。

    記者注意到，這類大米大多價(jià)格偏高，價(jià)格從近十元到幾十元一斤不等，還號(hào)稱，無污染，含鈣、鐵、硒等多種營(yíng)養(yǎng)元素?？稍趺床胖肋@米里含有這些營(yíng)養(yǎng)元素呢，沒有部門的認(rèn)證，讓消費(fèi)者又如何取舍。

    趙思明教授解釋說，大米分秈米、粳米還有糯米，其實(shí)無論是哪種大米，其營(yíng)養(yǎng)成分不會(huì)有太大差異。天然富硒米是在富含硒的土壤里生長(zhǎng)的，除硒含量較高外，其他營(yíng)養(yǎng)成分與普通大米相似，而且由于受到含硒土壤資源、地域等的限制，天然富硒米的產(chǎn)量十分有限，因此售價(jià)很高，而有一些人工添加的硒反而還可能帶來食品安全的隱患。雖然硒對(duì)于人體健康有諸多好處，但趙思明教授建議，消費(fèi)者是否需要購(gòu)買這種大米，好根據(jù)自己的身體狀況或醫(yī)生的建議來定，不必盲目購(gòu)買。

    挑選:看看聞聞大米也有正常“體香”

    大米，這個(gè)家家戶戶普通熟悉的消費(fèi)品，在諸多怪亂現(xiàn)象面前，著實(shí)讓消費(fèi)者無所適從。如何發(fā)現(xiàn)翻新陳米，趙思明教授告訴了讀者一些鑒別技巧。

    首先，盡量去正規(guī)的超市和食品店購(gòu)買大米，少去小攤販處購(gòu)買;其次，不管在哪里購(gòu)買大米，盡量選擇有知名度的企業(yè)和品牌的大米;另外，消費(fèi)者在吃米的時(shí)候不要一味追求精細(xì)，適當(dāng)吃一些糙米有益身體健康，而過于鮮亮的大米反倒要格外警惕。

    對(duì)于劣質(zhì)米的鑒別，普通消費(fèi)者可以通過外觀進(jìn)行簡(jiǎn)單的鑒別:看:幾乎沒有雜質(zhì)，看大米的色澤是否異常，新鮮大米的光澤較好;聞:是否有異味，的新鮮的大米，具有稻谷的清香味，這才是它的正常“體香”，劣質(zhì)大米或那些“整容”米，則會(huì)有霉變味等不正常氣味;手感:干燥滑爽，在反復(fù)抓搓之后不留或少留粉末較好;在洗米的時(shí)候，觀察洗米水是否不正常，如是否有油漂在表面。對(duì)于有顏色的米，可以用手輕搓米的表面，如果是染色上去的，手上可能會(huì)留有顏色，或者用吸附性很好的紙巾在米的表面擦，如果紙巾上面留有顏色或油漬則說明可能添加了其他成分。

    此外，還有消費(fèi)者為本刊讀者支招，大米不光有“體香”，它還有“硬度”。新米要比陳米硬度大，選購(gòu)時(shí)，可以用牙咬一下，就能感覺出來米硬度的強(qiáng)弱。的大米堅(jiān)硬、聲音清脆，而劣質(zhì)大米質(zhì)地疏松、聲音不脆，這種米大多用水洗過，容易發(fā)霉。