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    對我們來說，葡萄酒專賣店就象游樂場。我們每見到一家賣葡萄酒的店都會(huì)進(jìn)去逛逛。在一排排的酒柜間徜徉，是多么地快樂。熟悉的酒就像老朋友，令人開懷──“你看，他們也有一瓶BullyHill”──看到以前沒見過的酒，那樂趣就更大了。但我們明白，很多人被葡萄酒店搞得暈頭轉(zhuǎn)向，無所適從，或者干脆就令他們討厭。所有的葡萄酒，所有的標(biāo)簽，以及所有瓶頸上掛的卡片都聲稱該酒被某個(gè)酒評家在某個(gè)種類的酒中評為90分（通常還是不同的年份）。葡萄酒貨架上陳列的所有的酒幾乎無一例外。

   因此，太多的消費(fèi)者被嚇退到他們熟悉的酒上去，比如味道一般般、稱不上美妙的霞多麗酒（Chardonnay），不過肯定也還過得去?；蛘咚麄兏纱嗳珣{標(biāo)簽來選酒，正因?yàn)檫@一點(diǎn)，酒標(biāo)上充斥著林林總總的小動(dòng)物圖案，足夠填滿諾亞方舟的了。真是可惜啊，因?yàn)楹闷咸丫频暌峁┎煌瑑r(jià)位且令人感興趣的酒，而且品種還要不斷地變化。

    在這篇專欄中，我們要著重談?wù)勀銘?yīng)該買或遠(yuǎn)離的酒。我們并不認(rèn)為消費(fèi)者在踏入葡萄酒店時(shí)都應(yīng)該懷揣一張清單，上面清楚明白地羅列著哪些酒該買、哪些不該買。相反，我們盡量縮小范圍。我們的老讀者們應(yīng)該已經(jīng)大概了解哪些類型的葡萄酒可能有好的性價(jià)比。即使我們自己──當(dāng)我們步入大型葡萄專賣店時(shí)──也需要立即做出判斷：哪些角落里有可能找到我們可以在下班后享用的酒。想必略懂賭博的人也都如此吧，即集中心思在有勝算機(jī)率的游戲上而避開其它的。

    成功之訣竅

    根據(jù)我們在過去幾年里為做這檔專欄而盲品葡萄酒的經(jīng)驗(yàn)，這里有一些心得能讓你在逛葡萄酒店時(shí)將范圍縮小一點(diǎn)。不過有一點(diǎn)很重要：我們并不是說，我們建議跳過的那些酒柜上沒有好酒可尋──當(dāng)然是有的；但是，我們希望把重點(diǎn)放在隨便拿起一瓶酒都不錯(cuò)的概率大的那幾排酒柜上。至于我們建議您避免的那些類別，我們將繼續(xù)進(jìn)行廣泛的品嘗，至于何時(shí)回到這些類別上來比較保險(xiǎn)，我們會(huì)告訴你的。其他人肯定會(huì)有不同的方法來解構(gòu)葡萄酒店，但下面是我們的方法：

    跳過盒裝和壺裝葡萄酒。這通常就把許多店中很大的一部分的酒排除在外了。盡管如今市面上有越來越多的美味的盒裝葡萄酒，也有一些不錯(cuò)的壺裝酒，但這類酒還是留著到夏季開游泳池派對時(shí)再喝吧。

    請?zhí)^澳大利亞酒。如今，幾乎我們踏入的每家專賣店都充斥了澳大利亞產(chǎn)的葡萄酒。一些澳大利亞產(chǎn)的酒確實(shí)是好酒，特別是在一些不那么大眾化的品種里，比如雷司令（Riesling）和知名的像格蘭許（Grange）那樣昂貴的酒，但是近來我們在品嘗了低價(jià)的澳洲產(chǎn)葡萄酒后，亮起了警覺的紅燈。

    請各位忽視大眾化的便宜的美國酒，其中包括美樂（Merlot）、赤霞珠（CabernetSauvignon）和霞多麗（Chardonnay）。我們知道我們這樣說涵蓋的范圍太廣了，幾乎得罪了每個(gè)人；但是，我們數(shù)年里廣泛的品酒經(jīng)驗(yàn)告訴我們，這些酒中，輸家多于贏家。要在這些酒中找到物有所值的東西，其可能性是很小的。當(dāng)然，其中也有些好酒，我們過去也寫過，將來肯定還會(huì)再寫。若你非買一瓶美樂不可，那你得準(zhǔn)備花20美元以上。

    除非你專門在尋找一個(gè)特殊場合飲用的酒，那你就繼續(xù)前行并繞過擺滿非常昂貴的波爾多酒的柜子吧，一直走到放著中等價(jià)位的波爾多酒（Bordeaux）的區(qū)域，那些酒的價(jià)格在50美元以下。我們發(fā)現(xiàn)，對于這樣的價(jià)格而言，這些酒往往能達(dá)到為一頓上好的牛排那樣的美餐佐餐所需的檔次。低價(jià)波爾多也值得你試試運(yùn)氣，因?yàn)橛袝r(shí)它們可能埋藏在劃算的10美元價(jià)位的酒里。只是別指望你能認(rèn)識其標(biāo)簽，甚至很多情況下你連酒名都叫不出，這些酒之所以廉價(jià)，是因?yàn)閹缀鯖]有人聽說過它們。通常我們會(huì)跳過紅勃艮第（Burgundy）區(qū)，但我們永遠(yuǎn)不會(huì)放棄它們，因?yàn)椋?dāng)它們處于佳狀態(tài)的時(shí)候，會(huì)是世上佳性感的的葡萄酒，但它們過于注重細(xì)節(jié)，選錯(cuò)的風(fēng)險(xiǎn)極高。

    產(chǎn)自南美、南非、新西蘭和西班牙的酒永遠(yuǎn)值得仔細(xì)看看。店里總是有產(chǎn)自這些地區(qū)的新酒，而價(jià)格也常常很劃算，因?yàn)檫@些酒正試圖開拓美國市場。

    若要買紅酒，那就到意大利酒的區(qū)域去找產(chǎn)自皮埃蒙特（Piedmont）地區(qū)的酒。當(dāng)你看到昂貴的巴洛羅（Barolos）酒時(shí)，你就知道已來到這個(gè)區(qū)域了。但即使你不想買佐晚餐喝的昂貴的酒，這里也是個(gè)物有所值的酒的金礦，如巴伯拉-阿爾巴（Barberad’Alba.）。我們在皮埃蒙特（Piedmont）酒中找到滿意品種的運(yùn)氣比托斯卡納酒（Tuscany）要好，但在酒的活力和佐餐適合度方面，的基安蒂酒（Chianti）仍然很難被超越。

    有關(guān)紅酒

    仍然談紅酒。請閉上眼睛隨便拿起一瓶價(jià)格在20美元上下的美國產(chǎn)黑比諾（PinotNoir）。想想這種葡萄在美國的種植幾十年來被認(rèn)為是個(gè)失敗例子，我們卻驚奇地發(fā)現(xiàn)在如此短時(shí)間里它能有如此的進(jìn)步。即使商店里普通的牌子，像肯德爾-杰克遜酒莊（Kendall-Jackson）和貝靈哲酒莊（Beringer），也能釀制出口味不錯(cuò)但價(jià)格極其劃算的黑比諾酒。這種葡萄酒能與各種食物搭配。美國紅葡萄酒中的另一個(gè)不錯(cuò)的選擇是西拉（Syrah），現(xiàn)在一些美國酒商稱其為設(shè)拉子（Shiraz）。小希拉（PetiteSirah）則是一個(gè)完全不同的葡萄品種，但它可能會(huì)擺放在西拉酒一類里，這種酒也通常是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。如果您選擇小希拉，那就準(zhǔn)備好品嘗真正具有活力的酒。

    說到白葡萄酒，我們會(huì)買任何地方產(chǎn)的白蘇維翁（SauvignonBlanc），因?yàn)橐粋€(gè)接一個(gè)國家正在釀制此類美酒。一般來說，我們會(huì)把注意力集中到法國產(chǎn)的白葡萄酒上：米斯卡代（Muscadet），桑塞爾（Sancerre），武弗雷（Vouvray），任何來自阿爾薩斯（Alsace）的酒都不錯(cuò)的，我們甚至?xí)I更便宜的白勃艮第酒，如梅肯（Macon）和圣佛蘭（Saint-Veran）。

    以上是粗略的介紹。但你若想知道得更詳細(xì)點(diǎn)，這里還有兩個(gè)建議。首先，尋找對你來說是新的品種。要知道，美樂作為美國品種在1972年時(shí)是屬于新面孔，而在1998年大多數(shù)人還沒有聽說過設(shè)拉子，而阿根廷葡萄酒在幾年前開始在市場上變得火爆之前，馬爾貝克（Malbec）還很少為人知曉。世界各地的釀酒商正嘗試用更多不同種類的葡萄釀酒，這意味著商店里不同品種的葡萄酒琳瑯滿目。如果您看到來自加利福尼亞的瑪珊（Marsanne）或從智利來的卡蒙（Carmenere），你很可能會(huì)有一段有趣的體驗(yàn)。

    第二個(gè)建議是，給小作坊們一個(gè)機(jī)會(huì)。經(jīng)營小酒廠不容易。所有美國的小酒廠向來抱怨他們的酒要分銷到很多州是多么難，而世界上其它地方的小酒廠也抱怨他們的酒要進(jìn)入美國是多么難。小酒廠往往能釀制出具有特別個(gè)性的酒。你可能不會(huì)讀到對這些酒的評論，他們可能是店里唯一的沒有掛著90點(diǎn)評分標(biāo)簽的葡萄酒，但那只是因?yàn)檫@些酒很罕見。今年，如果你決定只買從未嘗試過的酒，倒不失為一個(gè)不錯(cuò)的新年目標(biāo)，即使那意味著你會(huì)在我們建議你該避開的柜子上搜尋。這實(shí)際上又讓我們想到了另一個(gè)新年目標(biāo)：今年不要讓酒評家替你做決定。盡管多聽聽各種渠道的建議會(huì)有所裨益，但只有你自己的體會(huì)才是重要的。信任你自己的味蕾。