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    牛奶和酸奶到底哪個(gè)對(duì)身體更好？購(gòu)買(mǎi)時(shí)除了看品牌、比價(jià)格，各式各樣的包裝都已經(jīng)讓人眼花，那么是否價(jià)格高的就更有營(yíng)養(yǎng)？超市里臨近保質(zhì)期的促銷(xiāo)包裝天天在吆喝，這個(gè)便宜到底該不該占？記者聯(lián)系到國(guó)內(nèi)一家知名牛奶品牌的大區(qū)負(fù)責(zé)人朱先生，看看這位從業(yè)7年的業(yè)內(nèi)人士為您如何選購(gòu)乳制品支招。

    純牛奶：包裝不同營(yíng)養(yǎng)大不同

    A價(jià)格：同品牌1升純牛奶相差4塊錢(qián)

    排除購(gòu)物場(chǎng)所的不同，同一品牌的純牛奶，盡管包裝形態(tài)不一，劃到相同分量，價(jià)格是否就一樣呢？當(dāng)然不是。以下是記者在鼓樓區(qū)的一家大型超市看到的同一品牌純牛奶不同包裝的價(jià)格：

    包裝

    單價(jià)

    折合1升價(jià)格

    百利包220ml純牛奶

    1.4元

    6.36元

    利樂(lè)枕243ml純牛奶

    2.15元8.84元

    利樂(lè)磚250ml純牛奶

    2.6元10.4元

    屋頂裝500ml純牛奶

    5.2元

    10.4元

    看得出，即便是同一廠家同一品牌的純牛奶，因?yàn)榘b不同，劃到每升的價(jià)格差高達(dá)4塊多錢(qián)。這就意味著，以每個(gè)家庭每天1升的牛奶飲用量算，僅僅是因?yàn)檫x擇的外包裝不一樣，每年在純牛奶上的花費(fèi)差額就高達(dá)1500元。

    B選擇：在家屋頂裝，外出利樂(lè)枕

    鑒于每升純牛奶4塊錢(qián)的差額，記者注意到，不少消費(fèi)者選購(gòu)牛奶都有這樣一個(gè)心理：既然都是純牛奶，那就買(mǎi)便宜的。然而業(yè)內(nèi)人士朱先生說(shuō)，不妨先看看不同包裝的加工手段再作選擇。以純牛奶為例，常見(jiàn)的無(wú)非四種包裝：百利包、利樂(lè)枕、利樂(lè)磚、屋頂裝。

    百利包就是手感柔軟的塑料袋包裝，采用瞬間高溫殺菌處理，保質(zhì)期在30-45天，優(yōu)點(diǎn)是價(jià)格便宜，缺點(diǎn)是塑料袋包裝容易破損。朱先生解釋?zhuān)摪b之所以便宜的，是以保質(zhì)期的縮短來(lái)?yè)Q取材料的節(jié)省。

    利樂(lè)枕是手感較硬的枕頭狀包裝，同樣采用瞬間高溫殺菌處理，保質(zhì)期在45-60天，優(yōu)點(diǎn)是性價(jià)比較高，缺點(diǎn)是高溫殺菌的同時(shí)難免破壞牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分。朱先生說(shuō)，利樂(lè)枕帶來(lái)的大便利，是它由紙、鋁、塑組成的六層復(fù)合包裝能夠有效地把牛奶與空氣、光線和細(xì)菌隔絕，可以在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，外出時(shí)攜帶也方便撕開(kāi)。

    利樂(lè)磚是常見(jiàn)的扁形硬盒包裝，同樣采用瞬間高溫殺菌處理，外出時(shí)攜帶用吸管飲用更為方便，保質(zhì)期則長(zhǎng)達(dá)6個(gè)月。朱先生認(rèn)為這是它的優(yōu)點(diǎn)，也同樣成為它的缺點(diǎn)，畢竟更長(zhǎng)的保質(zhì)期就需要更加嚴(yán)格的滅菌和防腐措施。

     屋頂裝是底部為四方形的紙盒包裝，頂部形似屋頂。屋頂裝的牛奶采用的是巴氏殺菌，也就是用低溫殺死牛奶中的致病菌。其優(yōu)點(diǎn)是保留了對(duì)人體有益的細(xì)菌，缺點(diǎn)是因?yàn)榕Ｄ讨羞€有微生物，牛奶需要冷藏存放，保質(zhì)期也只有幾天，難免受到季節(jié)、存放環(huán)境等因素的影響。功能奶：

    盯著“營(yíng)養(yǎng)成分表”買(mǎi)

    除了普遍的純牛奶，以高鈣奶、低脂奶、香濃奶、益生菌奶等為代表的功能奶，似乎更受消費(fèi)者的青睞。朱先生說(shuō)，這些名號(hào)眾多的功能奶的奶源、加工手段和普通純牛奶并沒(méi)有太大區(qū)別。對(duì)于乳品廠家，它們都是豐富產(chǎn)品線的；對(duì)于消費(fèi)者，選購(gòu)時(shí)應(yīng)該把注意力放在外包裝盒的“營(yíng)養(yǎng)成分表”上，根據(jù)你的個(gè)人需求購(gòu)買(mǎi)，比如看看每百克蛋白質(zhì)、脂肪、鈣含量的不同。

    酸奶：新鮮重要

    較之純牛奶，朱先生認(rèn)為選購(gòu)酸奶的門(mén)道更多。一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，看“營(yíng)養(yǎng)成分表”，蛋白質(zhì)含量大于等于2.3%的才能算是酸奶；那些以各種“酸酸乳”為代表的調(diào)味酸奶，因?yàn)槭怯膳Ｄ碳铀?、糖、香精等發(fā)酵劑制成，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分幾乎只有酸奶的三分之一，營(yíng)養(yǎng)微乎其微。這也是為何有時(shí)會(huì)出現(xiàn)“買(mǎi)一箱純牛奶送一箱酸酸乳”的原因。其次，酸奶的促銷(xiāo)遠(yuǎn)比牛奶要多，而“臨近保質(zhì)期”是促銷(xiāo)的普遍原因。行業(yè)里的人是不會(huì)買(mǎi)這種酸奶的，因?yàn)樗崮痰年P(guān)鍵在于里面所含的活性乳酸菌，保存溫度和天數(shù)都會(huì)影響活菌數(shù)，一罐半價(jià)銷(xiāo)售的酸奶，其中的活菌數(shù)也許只有新鮮酸奶的幾分之一了。另外，包裝也會(huì)影響酸奶的活菌數(shù)，屋頂裝里的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的活菌數(shù)高，其次是塑料杯和塑料桶。

    -特別貼士跟著業(yè)內(nèi)專(zhuān)家學(xué)喝奶

    有了乳品行業(yè)多年從業(yè)者的專(zhuān)業(yè)說(shuō)法，記者又聯(lián)系到營(yíng)養(yǎng)師李紅萍，看看他們?cè)谑秤媚讨破返倪^(guò)程中都有哪些專(zhuān)業(yè)意見(jiàn)：

    牛奶不要煮沸———牛奶在超高溫滅菌的過(guò)程中細(xì)菌被全部殺死，而且采用的是無(wú)菌灌裝，夏天可以直接喝，如果習(xí)慣于喝熱奶，無(wú)需煮沸，加熱到適宜的溫度就可以了。

    不要選保質(zhì)期長(zhǎng)的———保質(zhì)時(shí)間越長(zhǎng)的牛奶，殺菌、保鮮過(guò)程中存在的風(fēng)險(xiǎn)就越高，盡量不要選保質(zhì)期太長(zhǎng)的。

    牛奶還是純的好———如果沒(méi)有額外的需求，盡量買(mǎi)純牛奶，而不是其他花樣奶，也不要迷信奶香濃郁的牛奶，成分表里肯定有額外添加的東西。

    兒童別喝成人奶———兩歲以內(nèi)的幼兒不要喝給成人的純牛奶，大一點(diǎn)的兒童也不要迷戀售價(jià)較高的“精品奶”，兒童成長(zhǎng)奶適合小朋友，而且用的是好的奶源。

    女性喝酸奶好———酸奶是通過(guò)乳酸菌將牛奶進(jìn)行了預(yù)消化，可溶性鈣和磷的量提高，并加入了一些B族維生素，女性喝酸奶其實(shí)更好。