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    春節(jié)將至，食用油的需求也漸漸轉(zhuǎn)旺，可面對(duì)超市琳瑯滿(mǎn)目的貨架、五花八門(mén)的商品，還有各種品牌的宣傳促銷(xiāo)活動(dòng)，消費(fèi)者往往不知所措。那么，食用油市場(chǎng)到底處在一個(gè)什么樣的狀態(tài)，各種食用油都有什么特色？老百姓該如何辨別、如何選購(gòu)，才能買(mǎi)到真正健康、高品質(zhì)的油品？根據(jù)有關(guān)專(zhuān)家提醒和實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)，提供消費(fèi)者以作：

    一、品種繁多，價(jià)格參差不齊

    目前，市場(chǎng)上食用油品種繁多，超市里常有多個(gè)不同品牌的食用油同時(shí)在銷(xiāo)售，不同種類(lèi)的產(chǎn)品，價(jià)格也會(huì)相差十幾元甚至幾十元。這種價(jià)格差異，主要由兩方面的原因造成：和原料的供應(yīng)有關(guān)。產(chǎn)量大的油籽因供應(yīng)量大，價(jià)格相對(duì)便宜，油的價(jià)格自然就相對(duì)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠一些；產(chǎn)量小的油籽，油的價(jià)格就相對(duì)要高一些。第二是宣傳炒作推動(dòng)。很多產(chǎn)品在宣傳時(shí)只強(qiáng)調(diào)自身的優(yōu)點(diǎn)，有的甚至拿所有食用植物油的共性，來(lái)作為產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)宣傳，以增加某類(lèi)食用油的價(jià)值感。

    二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，各有千秋

    從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及對(duì)人體的益處來(lái)講，不同種類(lèi)的食用油各有利弊，沒(méi)有的好壞之分。下面針對(duì)市場(chǎng)上主要的食用油種類(lèi)特點(diǎn)做一羅列，供消費(fèi)者。

    1、菜籽油：易于吸收，但營(yíng)養(yǎng)較低。

    從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能，被機(jī)體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。但菜籽油中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低，適宜煎炸。

    2、花生油：降脂功效強(qiáng)，但不宜冷藏。

    花生油，淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口。含不飽和脂肪酸80%以上，另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。但是花生油冰點(diǎn)低，冬天易結(jié)晶，不方便使用，所以不宜大量購(gòu)買(mǎi)貯存。

    3、調(diào)和油：花樣多，但不易把握。

    調(diào)和油是將兩種及兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。目前市場(chǎng)上調(diào)和油花樣多，同一個(gè)品牌的調(diào)和油就可以有十幾種不同的花樣，所以消費(fèi)者選擇機(jī)會(huì)多，但是也不易把握。目前，市場(chǎng)上的調(diào)和油各組分中大豆油所占的比重較高，一般都在90%左右，其他組分根據(jù)不同消費(fèi)群體決定配以多少，形成多個(gè)品牌的食用調(diào)和油。

    4、玉米油：延緩衰老，但不宜常食。

    玉米油是從玉米胚中提取的植物油，它含有豐富的維生素E，對(duì)人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油色澤金黃透明，很適合快速烹炒。另外玉米油比較穩(wěn)定，保質(zhì)期較長(zhǎng)。但玉米油缺少多種人體必需的脂肪酸，所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不是很高，不宜長(zhǎng)期食用。

    5、葵花籽油：對(duì)心臟有益，但價(jià)格較高。

    葵花籽油色澤清亮，氣味芬芳，滋味純正。它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。但和花生油一樣，葵花籽油相對(duì)價(jià)格較高，綜合性?xún)r(jià)比不高。

    6、大豆油：營(yíng)養(yǎng)均衡，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

    大豆油是世界上產(chǎn)量多的油脂。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%，且價(jià)格便宜，綜合性?xún)r(jià)比較高。

    三、如何選購(gòu)食用油

    選購(gòu)食用油脂要掌握以下幾點(diǎn)要領(lǐng)：

    1、定期換品種，小包裝

    目前市場(chǎng)上食用油品種已達(dá)幾十種。除了常見(jiàn)的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油以外，還有棉籽油、油茶籽油、紅花籽油、橄欖油、葡萄籽油等。由于各種植物油的結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)成分不同，長(zhǎng)期食用單一的植物油并不利于健康，定期更換食用油種類(lèi)能使?fàn)I養(yǎng)更為均衡，從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā)，不同品種換著吃才是科學(xué)合理的方法。

    除此之外，一定要根據(jù)自己家庭人口和消費(fèi)量選擇食用植物油的包裝量，如：三口之家每天消費(fèi)100毫升食用植物油，建議選擇不要超過(guò)1500毫升左右包裝量的產(chǎn)品。因?yàn)楫a(chǎn)品的保質(zhì)期限是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴(yán)實(shí)不泄漏、避光為前提的，當(dāng)包裝打開(kāi)以后，因接觸空氣產(chǎn)生氧化變質(zhì)，使保質(zhì)期縮短。普通消費(fèi)者在家里是無(wú)法判定油脂品質(zhì)的，為了保證食用時(shí)的安全，建議盡量選擇小包裝油品，短期內(nèi)用完。

    2、注意看外觀，側(cè)重選品牌

    消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食用油時(shí)，要注意看外觀：

    一看標(biāo)識(shí)：按國(guó)家規(guī)定，食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱(chēng)、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有QS（食品安全認(rèn)證）標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。

    二看包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買(mǎi)到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無(wú)油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在貯放過(guò)程中的加速氧化。

    三看色澤：食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色。食用油淺顏色的要好一些，但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會(huì)有一種特有的顏色，所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色，經(jīng)過(guò)精煉，會(huì)將它們清除一些，但是不可能也沒(méi)有必要精煉到一點(diǎn)顏色也沒(méi)有，有點(diǎn)顏色也沒(méi)有關(guān)系，有點(diǎn)顏色對(duì)身體無(wú)害。油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異，例如品質(zhì)好的豆油為黃色，花生油為淡黃色或淺橙色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，葵花籽油為淺黃色。一般高品質(zhì)食用油顏色淺，低品質(zhì)的食用油顏色深（香油除外），劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。

    四看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一。一般在環(huán)境溫度20℃以上時(shí)，高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物；環(huán)境溫度20℃以下時(shí)，部分食用植物油的外觀是清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物（大豆油、菜籽油、芝麻油等）。部分食用植物油的外觀有部分沉淀、有懸浮物（花生油、棉籽油等），這都是正常的?？傊?，透明度越高越好。要選擇澄清、透明的食用油。知名品牌的桶裝油都應(yīng)該符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，理應(yīng)作為。

    五看有無(wú)分層：若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。的植物油靜置24小時(shí)后，應(yīng)該清晰透明、不混濁、無(wú)沉淀、無(wú)懸浮物。

    另外，挑選食用油時(shí)盡量選擇品牌、生產(chǎn)廠家信譽(yù)度比較好的產(chǎn)品。知名品牌一般都注重產(chǎn)品的管理，相關(guān)部門(mén)對(duì)它的監(jiān)控也更加到位。所以，這類(lèi)產(chǎn)品就更加放心。千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)那些無(wú)廠名，無(wú)廠址，無(wú)聯(lián)系方式，無(wú)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)QS質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)的食用油。