一、品種繁多,價格參差不齊
目前,市場上食用油品種繁多,超市里常有多個不同品牌的食用油同時在銷售,不同種類的產(chǎn)品,價格也會相差十幾元甚至幾十元。這種價格差異,主要由兩方面的原因造成:和原料的供應(yīng)有關(guān)。產(chǎn)量大的油籽因供應(yīng)量大,價格相對便宜,油的價格自然就相對經(jīng)濟(jì)實惠一些;產(chǎn)量小的油籽,油的價格就相對要高一些。第二是宣傳炒作推動。很多產(chǎn)品在宣傳時只強調(diào)自身的優(yōu)點,有的甚至拿所有食用植物油的共性,來作為產(chǎn)品賣點宣傳,以增加某類食用油的價值感。
二、營養(yǎng)價值,各有千秋
從營養(yǎng)價值及對人體的益處來講,不同種類的食用油各有利弊,沒有的好壞之分。下面針對市場上主要的食用油種類特點做一羅列,供消費者。
1、菜籽油:易于吸收,但營養(yǎng)較低。
從營養(yǎng)價值方面看,人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%,并且有利膽功能,被機體吸收,具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。但菜籽油中脂肪酸構(gòu)成不平衡,所以營養(yǎng)價值比一般植物油低,適宜煎炸。
2、花生油:降脂功效強,但不宜冷藏。
花生油,淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口。含不飽和脂肪酸80%以上,另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。使用花生油,可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,從而降低血漿中膽固醇的含量。但是花生油冰點低,冬天易結(jié)晶,不方便使用,所以不宜大量購買貯存。
3、調(diào)和油:花樣多,但不易把握。
調(diào)和油是將兩種及兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調(diào)配制成的食用油。目前市場上調(diào)和油花樣多,同一個品牌的調(diào)和油就可以有十幾種不同的花樣,所以消費者選擇機會多,但是也不易把握。目前,市場上的調(diào)和油各組分中大豆油所占的比重較高,一般都在90%左右,其他組分根據(jù)不同消費群體決定配以多少,形成多個品牌的食用調(diào)和油。
4、玉米油:延緩衰老,但不宜常食。
玉米油是從玉米胚中提取的植物油,它含有豐富的維生素E,對人體細(xì)胞分裂、延緩衰老有一定作用。玉米油色澤金黃透明,很適合快速烹炒。另外玉米油比較穩(wěn)定,保質(zhì)期較長。但玉米油缺少多種人體必需的脂肪酸,所以營養(yǎng)價值不是很高,不宜長期食用。
5、葵花籽油:對心臟有益,但價格較高。
葵花籽油色澤清亮,氣味芬芳,滋味純正。它含有豐富的亞油酸,有顯著降低膽固醇,防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡,便于人體吸收利用。但和花生油一樣,葵花籽油相對價格較高,綜合性價比不高。
6、大豆油:營養(yǎng)均衡,經(jīng)濟(jì)實惠。
大豆油是世界上產(chǎn)量多的油脂。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好,它含有豐富的亞油酸,有顯著的降低血清膽固醇含量,預(yù)防心血管疾病的功效,大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂,對人體健康均非常有益。另外,大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%,且價格便宜,綜合性價比較高。
三、如何選購食用油
選購食用油脂要掌握以下幾點要領(lǐng):
1、定期換品種,小包裝
目前市場上食用油品種已達(dá)幾十種。除了常見的大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油以外,還有棉籽油、油茶籽油、紅花籽油、橄欖油、葡萄籽油等。由于各種植物油的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)成分不同,長期食用單一的植物油并不利于健康,定期更換食用油種類能使?fàn)I養(yǎng)更為均衡,從營養(yǎng)均衡的角度出發(fā),不同品種換著吃才是科學(xué)合理的方法。
除此之外,一定要根據(jù)自己家庭人口和消費量選擇食用植物油的包裝量,如:三口之家每天消費100毫升食用植物油,建議選擇不要超過1500毫升左右包裝量的產(chǎn)品。因為產(chǎn)品的保質(zhì)期限是以包裝容器的瓶口或桶口處封閉嚴(yán)實不泄漏、避光為前提的,當(dāng)包裝打開以后,因接觸空氣產(chǎn)生氧化變質(zhì),使保質(zhì)期縮短。普通消費者在家里是無法判定油脂品質(zhì)的,為了保證食用時的安全,建議盡量選擇小包裝油品,短期內(nèi)用完。
2、注意看外觀,側(cè)重選品牌
消費者在購買食用油時,要注意看外觀:
一看標(biāo)識:按國家規(guī)定,食用油的外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容,必須要有QS(食品安全認(rèn)證)標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料,必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。
二看包裝:印有商品條碼的食用油,看其條碼印制是否規(guī)范,是否有改動跡象,謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購?fù)把b油要看桶口有無油跡,如有則表明封口不嚴(yán),會導(dǎo)致油在貯放過程中的加速氧化。
三看色澤:食用油的正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色。食用油淺顏色的要好一些,但太淺了以至于發(fā)白也不好。各種植物油都會有一種特有的顏色,所以我們才看到植物原油有深淺不同的顏色,經(jīng)過精煉,會將它們清除一些,但是不可能也沒有必要精煉到一點顏色也沒有,有點顏色也沒有關(guān)系,有點顏色對身體無害。油的色澤深淺也因其品種不同而略有差異,例如品質(zhì)好的豆油為黃色,花生油為淡黃色或淺橙色,菜籽油為黃中稍綠或金黃色,葵花籽油為淺黃色。一般高品質(zhì)食用油顏色淺,低品質(zhì)的食用油顏色深(香油除外),劣質(zhì)油比合格食用油顏色要深。
四看透明度:透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一。一般在環(huán)境溫度20℃以上時,高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物;環(huán)境溫度20℃以下時,部分食用植物油的外觀是清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物(大豆油、菜籽油、芝麻油等)。部分食用植物油的外觀有部分沉淀、有懸浮物(花生油、棉籽油等),這都是正常的??傊?,透明度越高越好。要選擇澄清、透明的食用油。知名品牌的桶裝油都應(yīng)該符合國家標(biāo)準(zhǔn),理應(yīng)作為。
五看有無分層:若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。的植物油靜置24小時后,應(yīng)該清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。
另外,挑選食用油時盡量選擇品牌、生產(chǎn)廠家信譽度比較好的產(chǎn)品。知名品牌一般都注重產(chǎn)品的管理,相關(guān)部門對它的監(jiān)控也更加到位。所以,這類產(chǎn)品就更加放心。千萬不要購買那些無廠名,無廠址,無聯(lián)系方式,無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),無QS質(zhì)量安全標(biāo)識的食用油。
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