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工業(yè)燒堿竟被用來加工豆制品 汗水口水直接入鍋
2009/10/15 11:48:34  來源:
    記者暗訪廣佛交界多處地下作坊,發(fā)現(xiàn)雙氧水、工業(yè)燒堿、燒臘油等竟被用來加工豆制品
    每天數(shù)千斤“黑”豆腐去了哪里?陳春鳴 畫地下豆腐作坊衛(wèi)生環(huán)境惡劣,蟑螂在灶頭悠閑品嘗“美味”
    劣質(zhì)發(fā)霉的黃豆泡在水里,一個(gè)工人倒進(jìn)小半桶雙氧水后,黃豆被送進(jìn)打漿機(jī),乳白色的豆?jié){嘩嘩流出來;
    臟兮兮的大桶里,蒸汽煮滾的豆?jié){正泛著泡,工人往里倒了些工業(yè)燒堿(氫氧化鈉),以便成型后的豆腐看上去鮮嫩滑溜;
    一鍋煮沸的黑油翻滾著,工人把切成小方塊的豆腐扔進(jìn)去,轉(zhuǎn)眼成了金黃的豆腐泡。灶臺(tái)上下,幾只蟑螂盯著豆腐泡,虎視眈眈;木板搭建的簡陋窩棚里,工人們光著上身忙碌著,汗水不斷落入一旁的豆?jié){內(nèi),窩棚隔壁的鴨圏,散發(fā)陣陣糞便的臭味……

    盡管今年6月1日,新的《食品安全法》對豆腐等豆類食品加工早已實(shí)行QS認(rèn)證,對制作環(huán)境、原料等進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。但本報(bào)連日調(diào)查顯示,在廣佛兩地的一些較偏僻的城中村或近郊,散落著不少地下豆腐作坊,這些“黑心”豆制品作坊幾乎全部無牌無證、衛(wèi)生環(huán)境惡劣,卻產(chǎn)銷兩旺,每天成千上萬斤“黑心”水豆腐、豆皮、豆腐泡等,暢通無阻地流入周邊的批發(fā)市場、超市、菜市場、酒樓等,成為人們的餐桌美食。

    【暗訪作坊】

    工業(yè)原料用來做豆腐

    霉變黃豆如何漂白?加雙氧水!

    7月6日深夜,佛山南海高步市場附近,一家地下豆腐加工作坊內(nèi),記者“大開眼界”。

    昏暗的燈光下,幾個(gè)工人正熱火朝天地加工豆腐。墻角邊,幾個(gè)大桶里裝滿了黃豆,借著電筒的亮光,能看到部分黃豆已經(jīng)發(fā)黑霉變。據(jù)知情者透露,這些黃豆是作坊老板專門收購回來的,用來加工豆腐,可以節(jié)省近半的成本。“這些黃豆在大瀝鎮(zhèn)賣黃豆的店鋪都有得賣,你只要跟店主說要便宜劣質(zhì)的黃豆,店主就會(huì)賣給你。一般2塊錢一公斤,而質(zhì)量好的黃豆要4塊”。

    劣質(zhì)黃豆買回來后,工人便在水里加入雙氧水,對黃豆進(jìn)行長時(shí)間的浸泡,再將黃豆倒入打漿機(jī),出來的豆?jié){經(jīng)過一張大濾網(wǎng)過濾,豆?jié){便變得雪白。

    濾凈后的豆?jié){裝進(jìn)一個(gè)大塑料桶,加入“豆腐水”(粘米粉、石膏等混合成的添加劑)后攪勻。曾在該作坊務(wù)工的劉洋(化名)告訴記者,添加的粘米粉里都混合了滑石粉,老板說這東西能凝固豆腐,“豆腐水”大多時(shí)候都是提前做好的,天氣悶熱,放久一點(diǎn)就酸臭了,有時(shí)候老板還鼓勵(lì)這樣做,因?yàn)檫@樣濃度高,做豆腐時(shí)用量少。

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),為了增強(qiáng)豆腐的質(zhì)感,一些無良作坊老板還往豆腐里添加工業(yè)燒堿(氫氧化鈉)。從事豆腐加工多年的線人告訴記者,工業(yè)燒堿是化工原料,是種很強(qiáng)的腐蝕劑,人如果長時(shí)間吃添加燒堿的豆腐,會(huì)損壞消化系統(tǒng),甚至導(dǎo)致昏迷、休克或癌變。豆腐作坊之所以使用工業(yè)燒堿,是因?yàn)楣I(yè)燒堿比食用燒堿便宜了一半。

    豆腐泡如何炸得靚?用燒臘油!

    佛山中南批發(fā)市場附近,聚集著多家加工豆腐為主的地下作坊。7日晚12時(shí)許,記者在一家豆腐作坊目擊了用燒臘油炮制豆腐泡的一幕。

    從事豆腐加工多年的線人告訴記者,除了水豆腐,做好的豆腐通常還會(huì)分成兩批:一部分壓制成豆腐干,一部分用油炸成豆腐泡。前兩年,油炸主要使用潲水油,近年隨著有關(guān)部門嚴(yán)打潲水油,棕櫚油、燒臘油、雞油等紛紛登場,油一般有人送貨上門。作坊使用的所謂棕櫚油實(shí)際上是潲水油和棕櫚油的調(diào)制品,而雞油則是周邊眾多的宰殺雞鴨鵝三鳥的作坊里煉制出來的。

    這些炸豆腐泡用的油很便宜,“三塊錢就能買一小桶”。這些油不會(huì)換掉,而是被重復(fù)使用。據(jù)了解,反復(fù)使用同一鍋油炸食物,這樣炸出來的食物里含有致癌物“丙烯酰胺”,對人的身體有害。

    工人汗水口水怎辦?直接入鍋!

    南海高步市場附近一家地下作坊。為掩人耳目,該作坊周圍所有窗戶遮得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),連生產(chǎn)使用的鍋爐也放置在屋內(nèi),作坊內(nèi)十分悶熱,大汗淋漓的工人個(gè)個(gè)光著膀子干活。

    作坊四壁到處是污漬,地面污水橫流,工人們隨意地將黃豆、水豆腐、豆腐泡等擺放在地上,幾個(gè)烏黑的油桶中裝滿了豆腐渣。工人們邊干活,邊大聲談笑著,沒有任何的衛(wèi)生防護(hù),沒人戴口罩、沒人戴手套,汗水、口水肆意飛濺進(jìn)入豆腐里。灶頭上,一只蟑螂正趴在勺子旁,美美地品嘗著炸豆腐泡用的油……

    “自從來這里后,我再也沒吃過豆腐。打我進(jìn)工場,那臺(tái)打漿機(jī)就沒洗過”,曾在廣州番禺中興市場附近一家地下豆腐作坊做工一年多的陳錦(化名)告訴記者。據(jù)他說,這家豆腐作坊有十多個(gè)工人,每天凌晨1點(diǎn)左右開工,每天光黃豆原料就用掉400多公斤,加上摻入米粉,日均生產(chǎn)煙熏豆腐干近400公斤,上千個(gè)豆腐串。

    怎樣防監(jiān)管防記者?養(yǎng)狗打燈!

    本月8日凌晨,佛山南海大瀝鎮(zhèn)顏峰村聚龍小組附近,一個(gè)地下豆腐加工作坊正在開工。作坊用木板、木棉瓦等搭建而成,就在魚塘邊。緊挨著作坊,圈養(yǎng)著成百上千的鴨子,空氣中彌漫著鴨屎的味道和難聞的焦味。

    據(jù)線人稱,作坊里散發(fā)出的怪味,是燃燒皮頭的味道。一些作坊為了降低成本,不用煤、電或煤氣來燒,而是用廢棄的皮頭等垃圾當(dāng)燃料。

    盡管該作坊地處偏僻,里面的人卻非常警惕。一聽到外面有狗吠聲,馬上打開強(qiáng)光燈對魚塘邊進(jìn)行搜尋。因?yàn)檫M(jìn)入作坊的唯一陸路被嚴(yán)密監(jiān)控,記者在近距離觀察后,未能進(jìn)入作坊。

    【追蹤流向】

    市場里面受歡迎

    超市也能被“攻下”

    記者調(diào)查的十多家地下作坊,全部生產(chǎn)條件簡陋、衛(wèi)生環(huán)境極差,基本上無牌無證經(jīng)營。據(jù)查,這些地下豆腐作坊規(guī)模大點(diǎn)的,一天能生產(chǎn)上千斤豆制品,規(guī)模小的也能生產(chǎn)幾百斤。這么多的豆制品都銷去哪里了?

    每天多次送貨到批發(fā)市場

    本月8日凌晨2點(diǎn)半,佛山大瀝鎮(zhèn)顏峰村,一家地下豆腐作坊開始送貨了。一輛改裝的無牌三輪摩托車開出院子,十多分鐘后,拐進(jìn)中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心,直奔豆制品行,在18號(hào)檔口停下。

    一名中年男子從車上下來,掀開車布,車上裝著滿滿幾十板水豆腐和五六框豆腐泡。18號(hào)檔口的檔主還沒來,中年男子迅速把貨物搬到檔口,急匆匆開車走了。半小時(shí)后,中年男子又運(yùn)來了第二批貨物。線人告訴記者,該作坊每天都要往返多次送貨。

    記者了解到,羅村的中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心是佛山大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場,也是廣東三大綜合批發(fā)市場之一,其輻射范圍很廣。

    記者跟蹤到超市引起懷疑

    離開中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心,記者馬不停蹄奔往下一個(gè)目標(biāo)———位于大瀝謝疊大橋附近鐵路邊上的一家地下豆腐加工場。根據(jù)之前的摸查,這里的豆制品將直接送往一些菜市場,甚至送往大型超市。

    記者跟蹤作坊一輛車牌為“粵YR4707”的小貨車出門送貨。

    站:佛山市水果批發(fā)市場附近一個(gè)菜市場。等在檔口旁的一名年輕男子立即把其中兩板水豆腐搬上一輛小貨車。記者走近車子,發(fā)現(xiàn)車上裝著不少蔬菜,像是一家酒樓或單位的廚房采購。

    第三站:南海桂城慶寧路附近的怡東市場。檔主剛把該作坊送來的水豆腐擺上檔口,一個(gè)師奶走過來:“老板娘,給我稱一斤……”

    第六站:南桂東路一家“好×多商場”。記者看到,車上兩人卸下的一框豆腐泡,很快被搬進(jìn)了“好×多商場”內(nèi)。

    這時(shí),小貨車上的人似乎有所警覺,快速掉頭跑掉,記者未能跟蹤下去。

    黑作坊黎明出貨無孔不入

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),這些作坊的豆腐都是通過直接送貨或批發(fā)等渠道,流入廣佛周邊地區(qū)的大型超市、批發(fā)市場、菜市場,再進(jìn)入公司單位、學(xué)校等的飯?zhí)茫约翱觳偷?、市民家的廚房。這些作坊都配備面包車,或0.6噸小型貨運(yùn)車,或經(jīng)改裝的三輪摩托車,少則能裝載五六十板水豆腐,多則上百板,還有豆腐泡、豆干等豆制品,都趁著黎明時(shí)分迅速出貨。

    僅從表面上看,這些豆制品與其他檔口的貨物沒什么明顯差別。做了多年豆腐生意的線人告訴記者,豆制品很難從外表辨別出優(yōu)劣,尤其對普通消費(fèi)者來說,可能根本就不知道貨真價(jià)實(shí)的水豆腐或豆腐泡應(yīng)該是什么樣子的。

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