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    記者暗訪廣佛交界多處地下作坊，發(fā)現(xiàn)雙氧水、工業(yè)燒堿、燒臘油等竟被用來(lái)加工豆制品
    每天數(shù)千斤“黑”豆腐去了哪里？陳春鳴 畫(huà)地下豆腐作坊衛(wèi)生環(huán)境惡劣，蟑螂在灶頭悠閑品嘗“美味”
    劣質(zhì)發(fā)霉的黃豆泡在水里，一個(gè)工人倒進(jìn)小半桶雙氧水后，黃豆被送進(jìn)打漿機(jī)，乳白色的豆?jié){嘩嘩流出來(lái)；
    臟兮兮的大桶里，蒸汽煮滾的豆?jié){正泛著泡，工人往里倒了些工業(yè)燒堿（氫氧化鈉），以便成型后的豆腐看上去鮮嫩滑溜；
    一鍋煮沸的黑油翻滾著，工人把切成小方塊的豆腐扔進(jìn)去，轉(zhuǎn)眼成了金黃的豆腐泡。灶臺(tái)上下，幾只蟑螂盯著豆腐泡，虎視眈眈；木板搭建的簡(jiǎn)陋窩棚里，工人們光著上身忙碌著，汗水不斷落入一旁的豆?jié){內(nèi)，窩棚隔壁的鴨圏，散發(fā)陣陣糞便的臭味……

    盡管今年6月1日，新的《食品安全法》對(duì)豆腐等豆類(lèi)食品加工早已實(shí)行QS認(rèn)證，對(duì)制作環(huán)境、原料等進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。但本報(bào)連日調(diào)查顯示，在廣佛兩地的一些較偏僻的城中村或近郊，散落著不少地下豆腐作坊，這些“黑心”豆制品作坊幾乎全部無(wú)牌無(wú)證、衛(wèi)生環(huán)境惡劣，卻產(chǎn)銷(xiāo)兩旺，每天成千上萬(wàn)斤“黑心”水豆腐、豆皮、豆腐泡等，暢通無(wú)阻地流入周邊的批發(fā)市場(chǎng)、超市、菜市場(chǎng)、酒樓等，成為人們的餐桌美食。

    【暗訪作坊】

    工業(yè)原料用來(lái)做豆腐

    霉變黃豆如何漂白？加雙氧水！

    7月6日深夜，佛山南海高步市場(chǎng)附近，一家地下豆腐加工作坊內(nèi)，記者“大開(kāi)眼界”。

    昏暗的燈光下，幾個(gè)工人正熱火朝天地加工豆腐。墻角邊，幾個(gè)大桶里裝滿了黃豆，借著電筒的亮光，能看到部分黃豆已經(jīng)發(fā)黑霉變。據(jù)知情者透露，這些黃豆是作坊老板專門(mén)收購(gòu)回來(lái)的，用來(lái)加工豆腐，可以節(jié)省近半的成本。“這些黃豆在大瀝鎮(zhèn)賣(mài)黃豆的店鋪都有得賣(mài)，你只要跟店主說(shuō)要便宜劣質(zhì)的黃豆，店主就會(huì)賣(mài)給你。一般2塊錢(qián)一公斤，而質(zhì)量好的黃豆要4塊”。

    劣質(zhì)黃豆買(mǎi)回來(lái)后，工人便在水里加入雙氧水，對(duì)黃豆進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，再將黃豆倒入打漿機(jī)，出來(lái)的豆?jié){經(jīng)過(guò)一張大濾網(wǎng)過(guò)濾，豆?jié){便變得雪白。

    濾凈后的豆?jié){裝進(jìn)一個(gè)大塑料桶，加入“豆腐水”（粘米粉、石膏等混合成的添加劑）后攪勻。曾在該作坊務(wù)工的劉洋（化名）告訴記者，添加的粘米粉里都混合了滑石粉，老板說(shuō)這東西能凝固豆腐，“豆腐水”大多時(shí)候都是提前做好的，天氣悶熱，放久一點(diǎn)就酸臭了，有時(shí)候老板還鼓勵(lì)這樣做，因?yàn)檫@樣濃度高，做豆腐時(shí)用量少。

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，為了增強(qiáng)豆腐的質(zhì)感，一些無(wú)良作坊老板還往豆腐里添加工業(yè)燒堿（氫氧化鈉）。從事豆腐加工多年的線人告訴記者，工業(yè)燒堿是化工原料，是種很強(qiáng)的腐蝕劑，人如果長(zhǎng)時(shí)間吃添加燒堿的豆腐，會(huì)損壞消化系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致昏迷、休克或癌變。豆腐作坊之所以使用工業(yè)燒堿，是因?yàn)楣I(yè)燒堿比食用燒堿便宜了一半。

    豆腐泡如何炸得靚？用燒臘油！

    佛山中南批發(fā)市場(chǎng)附近，聚集著多家加工豆腐為主的地下作坊。7日晚12時(shí)許，記者在一家豆腐作坊目擊了用燒臘油炮制豆腐泡的一幕。

    從事豆腐加工多年的線人告訴記者，除了水豆腐，做好的豆腐通常還會(huì)分成兩批：一部分壓制成豆腐干，一部分用油炸成豆腐泡。前兩年，油炸主要使用潲水油，近年隨著有關(guān)部門(mén)嚴(yán)打潲水油，棕櫚油、燒臘油、雞油等紛紛登場(chǎng)，油一般有人送貨上門(mén)。作坊使用的所謂棕櫚油實(shí)際上是潲水油和棕櫚油的調(diào)制品，而雞油則是周邊眾多的宰殺雞鴨鵝三鳥(niǎo)的作坊里煉制出來(lái)的。

    這些炸豆腐泡用的油很便宜，“三塊錢(qián)就能買(mǎi)一小桶”。這些油不會(huì)換掉，而是被重復(fù)使用。據(jù)了解，反復(fù)使用同一鍋油炸食物，這樣炸出來(lái)的食物里含有致癌物“丙烯酰胺”，對(duì)人的身體有害。

    工人汗水口水怎辦？直接入鍋！

    南海高步市場(chǎng)附近一家地下作坊。為掩人耳目，該作坊周?chē)写皯粽诘脟?yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，連生產(chǎn)使用的鍋爐也放置在屋內(nèi)，作坊內(nèi)十分悶熱，大汗淋漓的工人個(gè)個(gè)光著膀子干活。

    作坊四壁到處是污漬，地面污水橫流，工人們隨意地將黃豆、水豆腐、豆腐泡等擺放在地上，幾個(gè)烏黑的油桶中裝滿了豆腐渣。工人們邊干活，邊大聲談笑著，沒(méi)有任何的衛(wèi)生防護(hù)，沒(méi)人戴口罩、沒(méi)人戴手套，汗水、口水肆意飛濺進(jìn)入豆腐里。灶頭上，一只蟑螂正趴在勺子旁，美美地品嘗著炸豆腐泡用的油……

    “自從來(lái)這里后，我再也沒(méi)吃過(guò)豆腐。打我進(jìn)工場(chǎng)，那臺(tái)打漿機(jī)就沒(méi)洗過(guò)”，曾在廣州番禺中興市場(chǎng)附近一家地下豆腐作坊做工一年多的陳錦（化名）告訴記者。據(jù)他說(shuō)，這家豆腐作坊有十多個(gè)工人，每天凌晨1點(diǎn)左右開(kāi)工，每天光黃豆原料就用掉400多公斤，加上摻入米粉，日均生產(chǎn)煙熏豆腐干近400公斤，上千個(gè)豆腐串。

    怎樣防監(jiān)管防記者？養(yǎng)狗打燈！

    本月8日凌晨，佛山南海大瀝鎮(zhèn)顏峰村聚龍小組附近，一個(gè)地下豆腐加工作坊正在開(kāi)工。作坊用木板、木棉瓦等搭建而成，就在魚(yú)塘邊。緊挨著作坊，圈養(yǎng)著成百上千的鴨子，空氣中彌漫著鴨屎的味道和難聞的焦味。

    據(jù)線人稱，作坊里散發(fā)出的怪味，是燃燒皮頭的味道。一些作坊為了降低成本，不用煤、電或煤氣來(lái)燒，而是用廢棄的皮頭等垃圾當(dāng)燃料。

    盡管該作坊地處偏僻，里面的人卻非常警惕。一聽(tīng)到外面有狗吠聲，馬上打開(kāi)強(qiáng)光燈對(duì)魚(yú)塘邊進(jìn)行搜尋。因?yàn)檫M(jìn)入作坊的唯一陸路被嚴(yán)密監(jiān)控，記者在近距離觀察后，未能進(jìn)入作坊。

    【追蹤流向】

    市場(chǎng)里面受歡迎

    超市也能被“攻下”

    記者調(diào)查的十多家地下作坊，全部生產(chǎn)條件簡(jiǎn)陋、衛(wèi)生環(huán)境極差，基本上無(wú)牌無(wú)證經(jīng)營(yíng)。據(jù)查，這些地下豆腐作坊規(guī)模大點(diǎn)的，一天能生產(chǎn)上千斤豆制品，規(guī)模小的也能生產(chǎn)幾百斤。這么多的豆制品都銷(xiāo)去哪里了？

    每天多次送貨到批發(fā)市場(chǎng)

    本月8日凌晨2點(diǎn)半，佛山大瀝鎮(zhèn)顏峰村，一家地下豆腐作坊開(kāi)始送貨了。一輛改裝的無(wú)牌三輪摩托車(chē)開(kāi)出院子，十多分鐘后，拐進(jìn)中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心，直奔豆制品行，在18號(hào)檔口停下。

    一名中年男子從車(chē)上下來(lái)，掀開(kāi)車(chē)布，車(chē)上裝著滿滿幾十板水豆腐和五六框豆腐泡。18號(hào)檔口的檔主還沒(méi)來(lái)，中年男子迅速把貨物搬到檔口，急匆匆開(kāi)車(chē)走了。半小時(shí)后，中年男子又運(yùn)來(lái)了第二批貨物。線人告訴記者，該作坊每天都要往返多次送貨。

    記者了解到，羅村的中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心是佛山大的農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，也是廣東三大綜合批發(fā)市場(chǎng)之一，其輻射范圍很廣。

    記者跟蹤到超市引起懷疑

    離開(kāi)中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心，記者馬不停蹄奔往下一個(gè)目標(biāo)———位于大瀝謝疊大橋附近鐵路邊上的一家地下豆腐加工場(chǎng)。根據(jù)之前的摸查，這里的豆制品將直接送往一些菜市場(chǎng)，甚至送往大型超市。

    記者跟蹤作坊一輛車(chē)牌為“粵YR4707”的小貨車(chē)出門(mén)送貨。

    站：佛山市水果批發(fā)市場(chǎng)附近一個(gè)菜市場(chǎng)。等在檔口旁的一名年輕男子立即把其中兩板水豆腐搬上一輛小貨車(chē)。記者走近車(chē)子，發(fā)現(xiàn)車(chē)上裝著不少蔬菜，像是一家酒樓或單位的廚房采購(gòu)。

    第三站：南海桂城慶寧路附近的怡東市場(chǎng)。檔主剛把該作坊送來(lái)的水豆腐擺上檔口，一個(gè)師奶走過(guò)來(lái)：“老板娘，給我稱一斤……”

    第六站：南桂東路一家“好×多商場(chǎng)”。記者看到，車(chē)上兩人卸下的一框豆腐泡，很快被搬進(jìn)了“好×多商場(chǎng)”內(nèi)。

    這時(shí)，小貨車(chē)上的人似乎有所警覺(jué)，快速掉頭跑掉，記者未能跟蹤下去。

    黑作坊黎明出貨無(wú)孔不入

    記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些作坊的豆腐都是通過(guò)直接送貨或批發(fā)等渠道，流入廣佛周邊地區(qū)的大型超市、批發(fā)市場(chǎng)、菜市場(chǎng)，再進(jìn)入公司單位、學(xué)校等的飯?zhí)?，以及快餐店、市民家的廚房。這些作坊都配備面包車(chē)，或0.6噸小型貨運(yùn)車(chē)，或經(jīng)改裝的三輪摩托車(chē)，少則能裝載五六十板水豆腐，多則上百板，還有豆腐泡、豆干等豆制品，都趁著黎明時(shí)分迅速出貨。

    僅從表面上看，這些豆制品與其他檔口的貨物沒(méi)什么明顯差別。做了多年豆腐生意的線人告訴記者，豆制品很難從外表辨別出優(yōu)劣，尤其對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可能根本就不知道貨真價(jià)實(shí)的水豆腐或豆腐泡應(yīng)該是什么樣子的。