原料:硫酸亞鐵、硫化鈉、水、豆腐
制作過程:把兩種化工原料混在一起,加水后發(fā)生化學(xué)反應(yīng),成了“臭水”。將切成片的豆腐放進(jìn)“臭水”,再密封半個月,豆腐變臭,于是“臭豆腐”出爐了。
危害:硫酸亞鐵和硫化鈉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后,會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)。如果長期食用,容易中毒。
Q友報料一片臭豆腐成本3分錢
昨日,一位網(wǎng)友通過QQ向本報報料,說她親眼目睹了臭豆腐的泡制過程,十分駭人,她覺得有必要揭露真相,提醒大家。
交300元學(xué)做臭豆腐
這位Q友說,她通過熟人介紹,向坂上一位老人學(xué)習(xí)制作臭豆腐,要交300塊錢的學(xué)費(fèi)。據(jù)說如果沒有熟人介紹,得要500塊錢??墒?,她一知道臭豆腐的制作“秘方”后,直呼上當(dāng)。
她覺得有必要站出來揭露真相,提醒大家不要購買路邊無證攤點(diǎn)上色澤過黑、氣味太臭的油炸臭豆腐。
“秘方”是化工原料
所謂“秘方”就是兩罐化工原料,硫酸亞鐵和硫化鈉。這位Q友說,在國家公布的食品添加劑目錄中,至今還未有這兩種物質(zhì)。記者上網(wǎng)查了一下,確實如此。
制作過程簡單得很,就是把兩種化工原料混在一起,加水進(jìn)去后,就開始發(fā)生化學(xué)反應(yīng),滋滋冒泡,水一下子變黑了,這就是所謂的“臭水”;然后放進(jìn)切成片的豆腐,一會兒豆腐變色了,密封半個月后豆腐就會變臭,也就是說在街邊攤點(diǎn)賣的“臭豆腐”出爐了。
泡完豆腐后的“臭水”可重復(fù)用,而且可以用很久。如果顏色不夠黑了,就再加點(diǎn)化學(xué)原料,再讓其反應(yīng)發(fā)臭,如此循環(huán)。
油和調(diào)料都是差的
街上賣的臭豆腐一串4片,賣一塊錢。這位Q友的師傅神秘地告訴她,用化工原料泡制出來的臭豆腐,油炸后賣出,每片成本頂多3分錢,因為用的油和調(diào)料都是差的,有些還是變質(zhì)的或過期的。就是說,一串臭豆腐的成本差不多只要一毛錢。
記者調(diào)查這是業(yè)內(nèi)公開秘密
考慮到自身安全,這位Q友拒絕透露更多信息,但她說,“師傅”用的化工原料是從湖濱南路一家化工店買的。昨日下午,記者以顧客的身份來到這位店進(jìn)行暗訪。
店老板是位中年男子,記者問:“你們店里有賣‘硫酸亞鐵’嗎?”店主回答說:“有。”“我還要買另外一種叫什么鈉來著?”記者佯裝忘記。“硫化鈉!”店主似乎輕車熟路,脫口而出。“哦,對。”記者“恍然記起”。
店主拿出硫酸亞鐵和硫化鈉,完全把記者當(dāng)成做臭豆腐的顧客。據(jù)他說,這兩樣化學(xué)原料一直賣得很好,有時還會斷貨,許多做臭豆腐的都來這里買,連島外的臭豆腐作坊也光顧這里,因為“這種原料市面上很少”,有的還是整箱整箱買,有人專門泡制臭豆腐用來批發(fā)。
從店主口中,記者得知,好幾年前就有人用這兩種化工原料泡制臭豆腐了,這在業(yè)內(nèi)已是公開的秘密。記者擔(dān)心用這兩種化工原料泡制出來的臭豆腐吃了對人不好,店主不以為然地說:“吃不死人的,少吃一點(diǎn)就是了!”
業(yè)內(nèi)人士“臭水”產(chǎn)生“毒物”
那么硫酸亞鐵和硫化鈉到底是什么樣的化工原料,它們發(fā)生反應(yīng)后又會產(chǎn)生什么結(jié)果?昨日,記者采訪了業(yè)內(nèi)人士王先生。
王先生大學(xué)學(xué)的是化工專業(yè),畢業(yè)后一直從事化工原料經(jīng)營,對這兩種化工原料十分熟悉。據(jù)他介紹,硫酸亞鐵和硫化鈉一般都用在工業(yè)上,人是不能食用的,兩者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)之后,產(chǎn)生了硫酸鐵,它是黑色的,這也就是水為什么會變黑的緣故;另外還產(chǎn)生硫化氫,這是一種很毒的氣體,會引起人頭痛、眩暈,嚴(yán)重者可引起中毒,有臭雞蛋味,這就是水會“臭”的原因;除此之外還產(chǎn)生了硫酸鈉等多種硫化物,都具有毒性,有一些甚至是致癌物。
他說,用硫酸亞鐵和硫化鈉泡制臭豆腐,那是在走捷徑,時間短、見效快,而且成本極低,完全不需要正宗臭豆腐的慢腌慢泡,也不需要地地道道的材料,但那是在生產(chǎn)“毒物”,人長期食用容易中毒,也很容易生病,這樣做很缺德。他建議大家好不要食用。
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