豆腐、千張等豆制品在高溫蒸煮后，需要采取真空冷卻、氣調(diào)包裝等生產(chǎn)工藝。豆制品真空冷卻，使其溫度從90℃以上快速冷卻至20℃以內(nèi)，使豆制品快速度過易于滋生有害細菌的溫度帶，減少食品單位面積細菌數(shù)量，從而從源頭上大幅減少導致食物變質(zhì)的有害細菌;奶酪、豆制品經(jīng)真空冷卻快速、均勻降溫后，進行氣調(diào)保鮮包裝，從而進一步有效隔離食品與自然空氣的接觸，Z大限度提高食物的保鮮期/保質(zhì)期，及其口感。