奶酪原材料、豆制品在高溫蒸煮后，需要采取真空冷卻、氣調(diào)包裝等生產(chǎn)工藝。豆制品真空冷卻，使其溫度從90℃以上快速冷卻至20℃以?xún)?nèi)，使豆制品快速度過(guò)易于滋生有害細(xì)菌的溫度帶，減少食品單位面積細(xì)菌數(shù)量，從而從源頭上大幅減少導(dǎo)致食物變質(zhì)的有害細(xì)菌;奶酪、豆制品經(jīng)真空冷卻快速、均勻降溫后，進(jìn)行氣調(diào)保鮮包裝，從而進(jìn)一步有效隔離食品與自然空氣的接觸，Z大限度提高食物的保鮮期/保質(zhì)期，及其口感。