在食品和農(nóng)產(chǎn)品的加工中，經(jīng)常會(huì)遇到需對(duì)某些酶滅活處理的問(wèn)題。例如從成熟谷粒軋制成的面粉，其α的活性很強(qiáng)，必須滅活處理。否則作出來(lái)的面包內(nèi)部發(fā)韌，如用在其它方面（作粘接劑、加厚劑、填充劑）也是有問(wèn)題的。