真空和面機是在真空狀態(tài)下進行面粉與水的混合、攪拌的，所以，水分可在很短時間內(nèi)與面粉混合均勻，而且，水分能滲透到小麥粉粒子內(nèi)部，使面筋網(wǎng)絡形成的更均勻，從而提高面團質(zhì)量以致提高面制品的滑爽彈性，增加咬勁