滾揉機是肉類腌制的設(shè)備，主要作用在滾揉筒低速滾動時，料漿通過上下跌落以達到淬取鹽溶性蛋白的效果，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，從而達到按摩、腌漬作用，增強肉的結(jié)合力和保水性，縮短腌制時間，提高產(chǎn)品彈性及出品率。