滾揉機(jī)是肉類腌制的設(shè)備，主要作用在滾揉筒低速滾動時(shí)，料漿通過上下跌落以達(dá)到淬取鹽溶性蛋白的效果，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動，從而達(dá)到按摩、腌漬作用，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和保水性，縮短腌制