酸價又名酸值，是表示油脂等物質(zhì)含酸量的一種形式，是中和一克油脂等物質(zhì)中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)．新鮮的或精制品中，酸價都較低，儲藏或處理不當，酸價會增高．因此酸價既是油脂的質(zhì)量指標，也是其衛(wèi)生指