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“金沙產(chǎn)區(qū)醇柔醬香白酒工藝技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”項目通過科技成果鑒定

2023-12-27 17:02:44 來源:中國酒業(yè)協(xié)會CADA微信號 閱讀量:9954

  2023年12月26日,中國酒業(yè)協(xié)會技術(shù)委員會組織有關(guān)專家在北京市對貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司申報的“金沙產(chǎn)區(qū)醇柔醬香白酒工藝技術(shù)創(chuàng)新與應(yīng)用”項目進行了科技成果鑒定。
 
  項目鑒定委員會專家由四川省釀酒協(xié)會白酒專家技術(shù)委員會主任張良擔(dān)任主任委員,鑒定會專家還包括中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院郭新光副院長,江南大學(xué)生物工程學(xué)院范文來研究員,貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院邱樹毅教授以及貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會黃永光秘書長。會議由中國酒業(yè)協(xié)會秘書長何勇主持。
 
  貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司副總經(jīng)理鄒江鵬做工作報告和技術(shù)報告,微生物研究崗章德麗做應(yīng)用報告,科研管理崗張潔做查新報告。
 
  鑒定委員會專家聽取了完成單位的工作報告、技術(shù)報告、應(yīng)用報告和查新報告,審查了相關(guān)資料,認為該項目首次制成金沙產(chǎn)區(qū)獨有的醬香濃郁帶有花香的優(yōu)質(zhì)高溫大曲;優(yōu)化覆堆工藝并與紅砂巖底窖池相結(jié)合進行堆積發(fā)酵和入窖發(fā)酵,基酒醬香突出,帶有花果香,入口醇厚;在金沙產(chǎn)區(qū)創(chuàng)新了高溫大曲制曲工藝,提升了醬香大曲優(yōu)質(zhì)品率和品質(zhì)穩(wěn)定性;同時,基于新型酒體,創(chuàng)新了醇柔醬香新的酒體設(shè)計及勾調(diào)方法。目前,該成果已應(yīng)用于公司生產(chǎn),經(jīng)濟效益明顯,整體技術(shù)達到了國內(nèi)先進水平。

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