使用真空滾揉機后可達到以下效果1、加速物料滲透，鹽水均勻的分布于肉的細胞組織之間，使肉發(fā)色均勻；2、改善肉的組織結(jié)構(gòu)，使肌肉纖維、結(jié)締組織松弛，提高嫩度（嫩度高的肉特點：脂肪含量高、水分充足；肉色鮮艷）3、加速了鹽溶蛋白的提取和向表面的移動，提高了保水性、出品率（增加吸水性，減少蒸煮損失從而提高產(chǎn)量）適用于加工高級火腿、肉腸、魚、肉串、整雞、板鴨及大塊牛羊肉制品等肉類食品。通過滾揉，腌漬液