熟食品企業(yè)為了使扒雞、鹵肉、鹵制品能夠*保存，鹵肉、鹵制品在冷卻過(guò)程中需采用真空冷卻機(jī)對(duì)其進(jìn)行快速冷卻，使其避免易于細(xì)菌生長(zhǎng)的溫度帶。從而使扒雞、鹵肉、鹵制品在包裝時(shí)的細(xì)菌單位含量大大減少。