高效蔬菜斬拌機(jī)常見故障。斬拌機(jī)速度過快或過慢均會影響乳化腸肉糜蛋白質(zhì)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)如果致密的話，彈性和回復(fù)性相應(yīng)的會得到提高。展板的時間是影響斬拌效果的重要因素。適宜的斬拌時間，可以改善肉制品的品質(zhì)，但斬拌時間過長，易使脂肪粒變的過小，大大增加脂肪球的便面積，脂肪顆粒難以*被蛋白質(zhì)溶膠包裹，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)。