羊肉真空滾揉機(jī)是溫度控制。通常認(rèn)為在較溫暖的環(huán)境中可得到更好的腌肉色，但是從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率考慮，在2—4℃下滾揉效果較好，主產(chǎn)品在8℃或更高溫度下滾揉時(shí)，產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性會(huì)明顯下降。8、總的滾揉時(shí)間?？偟臐L揉時(shí)間對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化是很重要的，一旦采納了一個(gè)可以生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的程序，這個(gè)程序或滾揉循環(huán)就應(yīng)保持不變。9、理想的滾揉機(jī)理想的滾揉機(jī)應(yīng)有明確的速度