大型食品凍干機(jī)加工是在極低溫度和很高真空度的條件下進(jìn)行的干燥加工,加工時(shí)食材基本上處于無氧和避光的環(huán)境中,熱變性小,有效地保持了新鮮食材的色、香、味、形,并大限度地保存食材中的各種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分和葉綠素、生物酶、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)成分以及風(fēng)味物質(zhì)