刀削面機(jī)工作原理：
由槽輪傳動(dòng)絞龍輸送及擠壓，將和好軟硬適宜的面團(tuán)，投入料口經(jīng)成型?？讛D壓出來(lái)即成面條，同時(shí)將面條落入滾沸的鍋內(nèi)即成。
適宜及操作
1.接電試車:先將模板，三角帶卸下，再接電點(diǎn)動(dòng)，確定電機(jī)轉(zhuǎn)向后（按箭頭標(biāo)示），裝上三角帶并合閘試轉(zhuǎn)一分鐘再裝模板，如轉(zhuǎn)向接反時(shí)損壞模板的危險(xiǎn)。
2.機(jī)器檢查：開機(jī)前必須檢查機(jī)件部位是否正常，螺絲有無(wú)松動(dòng)，接地線必須裝好。
3.調(diào)動(dòng)機(jī)頭:
關(guān)機(jī)前后位置的調(diào)動(dòng):松動(dòng)立柱套制動(dòng)螺絲即可前后擺動(dòng)機(jī)頭。
高低位置的調(diào)動(dòng):立柱套制動(dòng)螺絲松動(dòng)后，再慢慢松動(dòng)擋圈，固定螺絲，即可上 下調(diào)整機(jī)頭。
4.模板拆卸:首先注意旋向，應(yīng)與槽輪轉(zhuǎn)向相同，用力扭動(dòng)，如用手?jǐn)Q不動(dòng)時(shí)，可用扳手扳動(dòng)。
5.拆卸護(hù)罩蓋板:首先松動(dòng)螺絲，用手打開蓋板，調(diào)動(dòng)三角帶松緊。
6.面條和制:把標(biāo)粉用涼水和制動(dòng)與刀削面及手工拉面軟硬相似的面團(tuán)，軟捏離手，切成適當(dāng)小塊，滾上干面粉待用（其他食用面粉、雜糧面亦可）。弱揉捏不到，則會(huì)出現(xiàn)面團(tuán)黏糊料口、絞龍、及面條粘牙等現(xiàn)象。
7投料操作：開機(jī)試轉(zhuǎn)一分鐘，即可進(jìn)行投料壓面，將和好的待用面條，陸續(xù)投入進(jìn)料口，進(jìn)絞龍擠壓的面條，直接壓入滾沸的鍋中，壓完時(shí)用小鏟從模板底部將殘留的面條鏟下，沾連面條的要及時(shí)隨水滾沸撥攪分離
8.洗刷清理:取下模板卸出絞龍，清洗完畢請(qǐng)按拆順序復(fù)原裝好。
絞龍的拆卸:
主軸螺紋連接的，拆卸時(shí)用木棒卡住，絞龍不讓轉(zhuǎn)動(dòng)，用手扳動(dòng)槽輪反向轉(zhuǎn)動(dòng)，則絞龍慢慢卸下，反之即旋上
主軸卡銷連接的，使用完畢后拆卸時(shí)用木棒從料口頂住絞龍翅，輕輕敲擊木棒，絞龍即被卸下。
9.防銹保養(yǎng):清洗完畢后應(yīng)在絞龍部連接孔中涂抹食用油，清洗完畢后絞龍復(fù)位，在模板與筒體的螺紋處涂抹食用油，以使轉(zhuǎn)動(dòng)靈活，防止銹蝕。
10.調(diào)節(jié)三角帶:三角帶打滑或過(guò)緊時(shí)，將模梁尾部左右共四個(gè)螺絲松開即可調(diào)節(jié)兩間距離。
: ：張昕
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