真空和面機(jī)采用食品級304不銹鋼材質(zhì)，在真空負(fù)壓的環(huán)境下，模擬手工和面，反復(fù)揉壓，面團(tuán)吸水量比普通和面更多，同時產(chǎn)出的面團(tuán)也會多6%左右，而且面團(tuán)光亮均勻，具有彈性，切面平整無氣泡，面筋強度大，可用于生產(chǎn)更灌湯包、速凍水餃、和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間、最充分的吸收水分，形成的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶（條）呈半透明狀。