真空和面機(jī)與普通和面機(jī)的主要區(qū)別在于和面過(guò)程的技術(shù)和結(jié)果。真空和面機(jī)利用真空（負(fù)壓）狀態(tài)和面，使小麥粉中蛋白質(zhì)在最短時(shí)間內(nèi)吸透水分，形成網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，從而提高面團(tuán)的熟化程度和面筋值，使面團(tuán)表面松散、內(nèi)部均