圖片描述:
真空包裝諸城燒肉殺菌鍋低溫殺菌指對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行100℃以下的殺菌處理。高溫殺菌又叫阿爾佩殺菌,指對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行100℃以上的加熱殺菌處理。超高溫瞬時(shí)殺菌指產(chǎn)品在135~150℃的環(huán)境下持續(xù)保溫2~8s。不同條件對(duì)醬鹵制品的影響,發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品經(jīng)115℃,20min殺菌后產(chǎn)品的水分活度、亮度、色澤、咀嚼性和彈性綜合評(píng)分較高。
圖片來源: