大蝦速凍柜一般是指把新鮮食品（魚類、肉類等）的溫度快速降至零下，食品內(nèi)部開始形成冰晶，在2-15分鐘內(nèi)將食品中心溫度凍結(jié)至-18℃。整個(gè)極速的凍結(jié)過程形成了細(xì)小的冰晶，從而保持了細(xì)胞膜的完整，解凍后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)