滾動式真空包裝機的主要作用是除氧，以有利于防止食品變質,滾動式真空包裝機原理也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝機就是運用這個原理，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”，真空包裝機為全不銹鋼設計，進口控制電器。