將鮮奶經(jīng)過(guò)過(guò)濾后，打入加熱缸，預(yù)熱到50-60度時(shí)，將生產(chǎn)用二分之一的白糖加入奶中，升溫至70度，走一遍均質(zhì)(均質(zhì)壓力控制在18-20MPA0,然后繼續(xù)升溫至90度保持10分鐘后，開(kāi)始降溫至43-45度，保持恒溫，將生產(chǎn)用菌種按鮮奶量的3%加入奶中，恒溫發(fā)酵3-5小時(shí)，發(fā)酵好的乳PH控制在3.8-4.15為好，停止發(fā)酵