預(yù)制菜真空包裝機(jī)有利于防止食品變質(zhì)，真空包裝機(jī)原理也比較簡(jiǎn)單，因食品變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，而真空包裝機(jī)就是運(yùn)用這個(gè)原理，把真空盒內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存環(huán)境”。