1降溫速度快.果蔬從常溫冷卻到0℃左右僅需20~30分鐘.2冷卻均勻.冷卻時(shí)果蔬中心與表面的溫度差很小.3質(zhì)量好.冷卻后的果蔬,其蛋白質(zhì)、糖類、脂類、維生素等未受到損失.4衛(wèi)生清潔.因預(yù)冷的果蔬處于真空能夠環(huán)境,而真空環(huán)境可殺菌或擬制細(xì)菌的繁殖.5干耗少.真空預(yù)冷可通過(guò)對(duì)真空度的控制,控制果蔬中水分的蒸發(fā)量,或在預(yù)冷前向果蔬噴灑適量的面包真空預(yù)冷機(jī)