冷卻速度快，只需30左右分鐘，強(qiáng)風(fēng)預(yù)冷需要5小時(shí)，冷庫(kù)需要10小時(shí)以上；冷卻均勻，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到心部引~zk~-的蒸發(fā)，冷卻溫度均勻，不會(huì)外冷內(nèi)熱；即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同，真空冷卻后，各部分溫度均勻；冷卻在真空環(huán)境下進(jìn)行，潔凈衛(wèi)生，免受空氣污染；冷卻后，果蔬鮮度、色度、味覺(jué)良好，貯藏時(shí)間長(zhǎng)；真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，白蘑真空預(yù)冷機(jī)