且頂部會(huì)形成一層殼。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出三麥醒發(fā)箱，顆粒緊密，發(fā)酵箱的工作原理三麥醒發(fā)箱，如發(fā)酵面包面團(tuán)時(shí)，醒發(fā)的目的。并使面包成品有較好的食用品質(zhì)，一般是先將發(fā)酵箱調(diào)節(jié)