卡拉膠可以與蛋白質(zhì)反應(yīng)起乳化作用，使乳化液穩(wěn)定，廣泛用于制造果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，銀耳燕窩等食品。*生產(chǎn)的卡拉膠占海藻提取食用膠的第二位，年總產(chǎn)量已遠(yuǎn)超過瓊脂的產(chǎn)量，而我國已從1985年起形成了真正意