純水在沸騰狀態(tài)時具有大的汽化速度。常壓下，約100℃時純水開始沸騰。而在真空條件下，由于系統(tǒng)中水蒸汽分壓，遠(yuǎn)低于物料表面的水蒸汽分壓，水的沸點(diǎn)低于100℃。例如：表面降至-0.07Mpa時，水在70℃即開始沸騰。