電子粉質(zhì)儀是面粉品質(zhì)檢測的專用儀器之一，本質(zhì)上為一種扭矩測量和記錄的裝置。它是評價面粉品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)檢驗儀器。電子粉質(zhì)儀可測試面粉在揉和時的吸水率、形成時間、穩(wěn)定性和弱化度。