豬肉冷藏冷庫(kù)在8~12個(gè)小時(shí)內(nèi)使肉的中心溫度達(dá)到-18℃。經(jīng)過(guò)預(yù)冷間，使肉體表面形成冰衣，此時(shí)即達(dá)到預(yù)冷效果。如果豬肉的堆放體積過(guò)大，且未經(jīng)過(guò)冷凍處理，肉的中心溫度是達(dá)不到-18℃的，不適宜*存放。進(jìn)行過(guò)冷凍的