水果經(jīng)破碎加工后，由于果肉中酶的存在，隨著時(shí)間的推移，果肉將產(chǎn)生褐變。通過預(yù)熱滅酶可有效起到護(hù)色作用，此工序也是關(guān)系到產(chǎn)品組織形態(tài)、粘度和色澤的重要環(huán)節(jié)。由于每種物料對滅酶的溫度要求不*，我們將滅酶溫